Äggfria Lussebullar

Long time no see! Jag har haft lite fullt upp, så ber om ursäkt för det!

Nu blir det i alla fall lussebullar! Många recept har ju ägg i sig, men icke dessa. De är penslade med mjölk helt enkelt, och inga ägg i degen.

Dessa är lussebullar som gör sig förtjänta av namnet. Mycket smak!

Ingredienser:
50g jäst för söta degar (1 paket)
100g smör
5 dl tjockmjölk
250g vanilj-kesella
2 påsar saffran (1g)
2 dl socker
½ tsk salt
17 dl mjöl (eller 1020g)

Till pensling: 
mjölk (ja, eller ägg, om man tål det)

Dekoration:
Russin

ToDo:
1. Smula ner jästen i en stor och glad bunke.

2. Smält smöret i en lika glad kastrull. Under tiden som det smälter kan du mortla saffranen tillsammans med lite socker för att skrapa fram smaken ordentligt.

3. När smöret ser färdigsmält ut kan du slänga ner saffranen i smöret, så lockar du fram ytterligare lite smak. Lussebullar och saffran är ju liksom lite kompisar som vi vet.

4. Häll ner mjölken i kastrullen och värm på lite tills det blir fingervarmt.

5. Häll den varma gosiga blandningen över jästen, i med sockret och saltet. Rör tills jästen lösts upp.

6. Ner med kesellan. Rör.

7. I med mjölet. Om du inte väger så mät upp det luftigt så det inte blir för packat (torra bullar).

8. Arbeta ihop så det blir smidig och ställ bunken i något hörn, gärna lite småvarmt, med en ren handduk över i 30 minuter. Sjung julsånger under tiden.

9. Sätt ugnen på 225 grader och stjälp upp deghögen på ett mjölat bakbord. Knådeliknåda lite fint.

10. Krusidulla ihop lussekatter. Jag som är frenetisk användare av våg valde att använda 75g deg per kisse, och jag fick då ut 25 stycken (plus en som min son hällde salt och peppar på, dissekerade med en sked och slängde på golvet, så den fick inte vara med i ugnen). Lägg på plåtar med bakpapper på. Bara förslagsvis sådär.

11. Låt kissarna ligga och vila (ok jäsa) 20 minuter på sina plåtar.

12. Stick in lagom många russin i de små djuren och pensla dem med mjölk.

13. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Du vet hur de ska se ut.


GoD JuL!

Kanelbullar

Självklart missade jag kanelbullens dag den 5 oktober eller när det nu var, men jag blev i alla fall påmind om att kanelbullar är gott och att jag borde baka. Vilket jag gjorde. Stor premiär för det fantastiska bakbordet jag har i lägenheten!

Och jepp, kanelbullar är grymt gott! För äggfritt, pensla med mjölk istället för uppvispat ägg. Jag gjorde några av mina i en muffinsplåt för att testa, och de blev mycket tjusiga (se bilden) så det rekommenderas varmt. Kavla upp ärmarna nu och kör så mjölet ryker!

Ingredienser:

150 g smör eller margarin (eller 1½ dl flytande)

5 dl tjockmjölk

50 g jäst (ett paket) för söta degar

1 dl socker

½ tsk salt

2 tsk kardemumma

850 g (ca 1,4 dl) vetemjöl

Fyllning:

150g rumsvarmt smör eller margarin

1 dl socker

2 msk kanel

Till pensling:

1 ägg (eller ½ dl mjölk för äggfria bullar)

pärlsocker

Övrigt:
Bakplåtspapper eller bullformar (eller muffinsformar)

Baka Bull sa Bill
1. Smält smöret. När det ser lagom smält ut, häll ner mjölken i kastrullen och stick ner ett finger. Förmodligen får du värma lite lite till, så det blir härliga 37 grader eller fingervarmt. Bra, gör det.

2. Smula ner jästen i en stor bunke (3-4 liter). Häll över den fingervarma mjölkblandningen och rör tills jästen löst upp sig. Häll i sockret och saltet samt kardemumman. Degspad är sjukt gott! *harkel*

3. Mät upp mjölet. Det är verkligen bäst att väga det (tjatar återigen om hur bra det är med köksvåg!) eftersom det slår ganska mycket på så stor mängd om man mäter fel, men har du ingen våg häll det så luftigt du kan i ett litermått och skaka inte måttet.

4. Tillsätt mjölet. Tjoffa ihop det med en träspade (eller i maskin om man har en sådan där fancy) och jobba med det ett tag tills det känns smidigt och bra (ca 5 min i maskin, dubbelt så lång tid för hand, men jag slarvar alltid).

5. Släng en handduk över bunken och ställ på ett dragfritt och icke iskallt ställe ca 30 minuter

6. Gör något kul medan degen jäser

7. Skvälp ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den ömsint. Viska lite snälla ord till den och dela den sedan bryskt i fyra lika stora delar.

7. Gegga ihop ingredienserna till fyllningen i en liten skål. (Förr brukade jag alltid bre på smör och sedan strö socker och kanel över, men har upptäckt att det faktiskt blir mycket bättre att gegga ihop allt först. Det sitter fast bättre.)

8. Kavla ut delarna (en i tagen lämpligtvis, blir så ont om plats annars) till avlånga kakor. Bred på fyllningen så det täcker, ganska tunt. Rulla ihop kakan från långsidan (eller kortsidan om man gillar väldigt snurriga bullar). Skiva rullarna i 2-3 cm tjocka bitar. Bänd upp dem lite i mitten så de ser ut som små pimpinetta rosor. Lägg dem på en plåtar (blir ca 3 plåtar totalt) med bakplåtspapper på, eller i bullformar. Eller muffinsformar. Eller nåt. Släng över en handduk och låt jäsa ca 40 min. Ej dragigt, ej iskallt. Ej balkongen i Norrland i januari.

9. Gör något tråkigt medan bullarna jäser (diska t.ex)

10. Slå på ugnen, 225-250 grader. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna antingen med det eller med mjölk om du eller någon nära känner dig allergisk. Strö på lagom mycket pärlsocker.

11. In i ugnen 5-10 minuter

Hepp hepp, ät med iskall mjölk! Jag brukar efter att jag tillgodosett den första bullhungern, frysa in alla bullarna omedelbart de svalnat. Vid bullbehov värmer jag dem i ugnen 5 min på 100 grader och de smakar som nya. Mer mjölk!!

Äggfri gräddtårta

Idag fyller min son fantastiska två år! Härligt med en födelsedag då han faktiskt kan öppna sina egna presenter, och dessutom tycker innehållet är roligare än kartongen!

Självklart har jag då bakat en tårta dagen till ära. Jag är alltid skeptisk till hur "allergimat" skall smaka där man utesluter och ersätter (totalt fördomsfullt jag vet), men jag gjorde en äggfri vit kladdkaka som jag gjorde bottnarna av och omnomonom!! Så himla god blev den! Ska nog alltid göra denna i fortsättningen, allergi eller ej.

Ingredienser:
100g vit choklad
100g smör eller margarin
2 dl socker
150g kesella
2½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
saft & skal av ½ citron
 5 dl vispgrädde
valfri frukt att garnera med (visst är jag generös?)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.

Smält chokladen i micron eller i vattenbad. Smält smöret.

Rör socker och kesella i fem minuter. Jag vet egentligen inte varför, för jag tyckte inte något särskilt spännande hände, men det är väl bäst att göra som man blir tillsagd!

Blanda ner chokladen och smöret i kesellablandningen. Rör om. Häll i citronsaften samt skalet. Rör om och sjung en liten sång.

Blanda de torra ingredienserna för sig (mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt) och häll sedan ner detta lite i taget i smeten.

Smöra och bröa en form ca 21 cm i diameter. I med smet, in i ugn 25 minuter.

Stirra stint på klockan i 25 minuter.

Ta ut kakan och låt svalna. Sjung en till liten glad sång under tiden, gärna för eventuella födelsedagsbarn.

Vispa grädden med lite socker. Dela försiktigt kakan i två delar (horisontellt naturligtvis). Den är ganska ömtålig så lyft försiktigt och med eventuellt hjälpmedel bort överdelen. Lägg ett mumsigt lager grädde på underdelen. Släng på överdelen igen.

Gräddegräddegrädde överallt! Tjockt ska det vara. Massa grädde! På bara! Jag fick kanske en deciliter färdigvispad grädde över, men hellre för mycket än för lite. Tjoff ba!

Dekorera med det du känner för. Lämpligtvis inte med ägg, för då faller ju liksom hela poängen.

Svenne-wok

Ok, denna rätten har det sämsta namnet ever, men jag vet verkligen inte vad jag skall kalla rätten? Har ni något bra förslag så berätta gärna så döper jag om den bums!

Detta är sådan där middag som är skön att göra när man inte har tid, lust eller ork att laga mat. Men som ändå är jättegott såklart! Jag tycker själv det är godast med färsk potatisgnocchi, men på grund av äggallergin i familjen kör vi på nudlar istället.

Jag vill även passa på att tipsa om flingsalt med karljohanssvamp-smak, dundergott och används med fördel till denna lilla historia!

 

Ingredienser:

300g benfri fläskkotlett

200g skogschampinjon (eller vanliga om det inte finns)

1 ask cocktailtomater

2 paket nudlar med biffsmak (eller gnocchi då ja)

kinesisk soja

svartpeppar

flingsalt

Hugg i:

Sätt en kastrull vatten på kokning. Tärna fläsket 1.5x1.5 cm kuber. Skvimpa lite soja över och rör runt så kuberna blir vackert bruna. Svartpeppra kuberna. Halvera tomaterna. Beroende på hur stora svamparna är - halvera eller kvarta dem.

Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna. I med rejält med smör och sedan svampen som skall fräsa på hög temperatur och få färg. Krydda gärna med det där svampsaltet jag pladdrade om. Ta upp svampen när den är klar och lägg den någon annanstans så länge. Låt all vätska som finns i stekpannan vara kvar. Häll i lite smör till i säkerhets skull.

Sänk värmen något snäpp och släng ner dina fina bruna gosiga fläsktärningar. Släng även ner nudlarna i vattnet som nu borde koka (men släng försiktigt så du inte skållar dig). Var noga med att inte steka tärningarna för länge, ta upp en bit och skär igenom för att kolla om du är osäker, men torrt fläsk är en dödssynd!!

Rör om i nudlar och rör om i kött och kolla att båda två inte är i för länge. Häll av vattnet från nudlarna när de är klara och låt dem vara kvar i kastrullen, men låt en liten skvätt vatten vara kvar i botten; en msk eller två. Häll i kryddpåsarna och rör runt, men strunta i oljan om det finns sådan i paketet (har köttet blivit klart vid detta laget har du naturligtvis tagit bort stekpannan från plattan). Ta en sax eller kniv och klipp/skär sönder nudlarna lite så de inte hänger ihop i ett enda massivt nystan.

Ta upp köttet ur stekpannan och lägg tillsammans med svampen. Släng ner tomaterna i stekpannan där det nu skall finnas en del vätska. Låt dem steka så skalet börjar bli lite vågigt (se bilden) och häll då ner nudlarna i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och rör försiktigt (för att inte mörda tomaterna) om tills nudlarna sugit upp vätskan och ser lagom gosiga ut. Då lägger du i köttet och svampen. Rör om  igen, ät. 

Det kanske låter krångligt, men det är simpelt. Koka nudlar, stek tre grejer som vardera tar 2 minuter. Hepp hepp. 

Jag är dock inte överdrivet duktig på att formulera mina egna recept...

Carbonara

Så enkelt, så gott! De flesta gör carbonara med grädde, men si det ingick minsann inte i originalreceptet!

Här hemma kör vi två olika varianter. En med grädde och lök för när vi är hela familjen, och en variant enligt originalrecept - med bara pasta, bacon och ägg - för tillfällen då den äggallergiske sonen sover och vi föräldrar har bråttom (lata). Gillar man inte rå äggula får man väl göra gräddvarianten dådå!

Men detta är enligt originalreceptet. Ungefär. Eller nåt. Ok, som Pappa gjorde när jag var liten då...

Jag älskar verkligen denna rätt och har personligen alltid föredragit just den gräddfria versionen. (Uppenbarligen älskar jag även parenteser, av vilka det tydligen blev en del i detta recept, sorry)

Ingredienser:
pasta (gärna färsk)
fläsk ca 100g/person (bacon/tärnat för ekonomi och lathet - rökt sidfläsk för smaklökarna (hittas inte rökt går rimmat bra))
1 ägg per person (från glad kyckling såklart)
parmesanost (obs, färsk!)
grovmald svartpeppar (nymald!!)

Instruktioner:
Koka pastan, stek fläsket samtidigt. Mer åt knaper än åt flobbaflobba. Låt fettet rinna av, men det gör inget om det blir lite fett kvar.

Ta bort äggvitan från äggulorna. Jag har slutat stå och vippa gula från ett skal till ett annat utan knäcker bara ägget i (den rena) handen och låter vitan rinna bort. Snabbt smidigt och enkelt.

Lägg upp pastan på tallrikar, fördela fläsket över. Låt en äggula kröna varje pastaberg. (Dock inte i sitt skal om de inte är tvättade eftersom det kan finnas bakterier på utsidan av skalet). Riv massa parmesanost över och avsluta gottehögen med att mala svartpeppar över!

Bon apetit!

Fläskpannkaka

Ok. Nu är det såhär att det finns fläskpannkaka och så finns det fläskpannkaka. Många tror att de inte tycker om fläskpannkaka för att de fått den första varianten. En blek degig historia som den man fick i skolan. Den smakade mest ägg och hade gummi-aktig konsistens. Den serveras även på sjukhus och många lunchrestauranger. Vidrigt.

Detta är fläskpannkaka som den ska vara. Döm inte förrän du prövat receptet! Receptet kommer från min mor.

 

Ingredienser

3 ägg

4 dl vetemjöl

8 dl standardmjölk

1/4 köttbuljongtärning

1 tsk salt

1 msk socker

vitpeppar

3-4 hg rimmat eller rökt fläsk (rökt är godast, men det finns inte alltid)

To Do:

Sätt ugnen på 220 grader

Häll 1 dl mjölk i en söt liten kastrull. Lägg i en kvarts buljongtärning, 1 tsk salt, 1 msk socker samt lite vitpeppar (en nypa eller två). Värm upp och rör tills buljongen lösts upp. Ställ kastrullen åt sidan lite nonchalant.

Knäck äggen i en skål. Kasta helst bort skalen. Vispa sönder äggen och häll i en eller två deciliter mjöl så konsistensen blir rejält tjock. Vispa ordentligt så alla klumpar försvinner. Alternera sedan mjöl och mjölk på detta sätt så blir det inga klumpar i din fina smet! Allra sist häller du i kastrullblandningen. Ställ åt sidan så mjölet får svälla medan du fixar fläsket.

Stek nu fläsket i tärningar. Själv gillar jag när det är rätt stora bitar! (Jag brukar dessutom ha enormt svårt att inte stoppa i mig massa fläsk från stekpannan eftersom jag verkligen älskar stekt fläsk.)

Smörj en långpanna (plåt, inte form). Häll sedan i pannkakssmeten. Det är viktigt att hälla i smeten först, börjar man med att fördela fläsket på plåten förstör man nämligen sitt lilla mästerverk när smeten tsunami-likt sveper bort ens fina arrangemang. Så smet först - fläsk sedan. Jämnt över plåten. Bra.

Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter eller tills pannkakan är gyllenbrun (inte mesgul).

Avnjut med lingonsylt och iskall mjölk!

P.S Ha inte lök i smeten! Det trodde min far var en bra idé en gång. Det var det inte.

Farmors knäckiga äppelkaka!

Detta är min absoluta favorit-äppelkaka! Eller paj. Eller äppelkaka. Vet inte vad jag skall kalla den riktigt. Jag ringer väl min underbara 99-åriga farmor en sisådär tusen gånger om året för att kolla vilka ingredienser det nu var igen! Men nu skall jag väl inte behöva plåga henne mer med min glömska efter att ha lagt upp receptet här. 

Man behöver inte alls använda äpplen utan vilken frukt som helst går bra. Snabbt och enkelt är det också. Det underbara täcket man ömt bäddar in frukten med är härligt småknaprigt och ganska sött, så ta det lugnt med att sockra frukten. Serveras självfallet med en ocean av lättvispad grädde!

 

Ingredienser
3 äpplen (eller motsvarande mängd annan frukt/bär)

1 dl socker

1½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

100 g smör

grädde måste man ha till också!

Nu gör du såhär!! (eller?) ugn 200

Skala och klyfta äpplena (eller motsvarande med dina cykelslangar eller vad det nu är du vill ha i istället för äpplen). Smörj en rätt liten form med smör och lägg ut dina fina fruktbitar sådär lagom prydligt. Floffa kanske lite kanel och kardemumma över, helt valfritt. Faktiskt.

Smält smöret i en liten kastrull. Medan detta smälter, blanda resterande ingredienser i en skål eller något, dvs socker, mjöl och bakpulver. Rör om väl. 

När smöret har smält klart skall du hälla i mjöl-sockerblandningen i kastrullen. Nu gäller det att vara snabb, för låter man det stå kvar på spisen kommer det stelna och allt blir ett enda elände. Blanda bara ner det torra, rör om med en träslev eller något annat skoj verktyg tills det verkar hyfsat blandat, och bred sedan genast ut det hela över dina fina cykelslangar! Tadaa! (Jag brukar hjälpa till att fördela ut jämnt med händerna när jag övertygat mig själv om att jag inte kommer bränna av dem)

Visstja. In i ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Vispa grädde medan kakan svalnar aningens så den blir sådär underbart knäckifierad.

Bortsett från tiden i ugnen tar hela operationen max tio minuter.

Wok!!!

Wokwokwok!!! Det är så gott så man bara vill slå sjutton frivolter och ändå avsluta med att jonglera en liten stund! Ja, tycker då jag i alla fall. Krispigt, färskt, smakrikt... Omnomnom! En god wok behöver dock en god woksås, fräser man bara grönsaker är det inte så imponerande. Apropå grönsaker använder jag aldrig frusna. De blir bara vattniga och slabbiga och smakar inget alls. Är det någon som har ett bra tips på hur man får frysta wokgrönsaker att inte bli som deprimerade blöta...bitar av blött, så säg väldigt gärna till i en kommentar.

Det finns säkert miljarder sätt att göra wok på, och mitt sätt är förmodligen totalt och vettlöst helfel enligt rådande expertis. Men det skiter jag i, för det är gott! Så det så. Till receptet!

Ingredienser Woksås
1-2 pressade vitlöksklyftor
0.75 dl matolja
1-2 tsk japansk soja
1 tsk fisksås
2 msk ostronsås
1 krm socker
1 dl grönsaksbuljong

Grönsaker
(Vad du vill woka är ju helt upp till dig, detta är bara vad vi brukar köra på)
Sockerärter
broccoli
vattenkastanj
slantade morötter
klyftad gul lök
paprika? Svamp? Minimajs?
Äh jag vet inte ens! Det är olika från gång till gång Kör i vad som verkar gott bara! Ibland har vi i kokta nudlar, ibland inte. Ibland har vi i kycklingbitar, ibland lövbiffstrimlor ibland fläskkött ibland bara grönsaker. Bestäm själva så slipper jag känna det oerhörda ansvaret!

Ris och en wokpanna är bra att ha.


TaDa:
Hur som haver. Har jag kyckling eller fläskkött i brukar jag strimla och smörja in det i kinesisk soja och steka den i förväg och ta upp den medans det andra wokas. Skär upp alla grönsaker i bitar/strimlor/klyftor i förväg, så slipper man stressa.

Häll 0.75 dl olja i woken och hetta upp den. Pressa vitlöken ner i oljan och fräs. Stoppa sedan i grönsakerna, de som tar längst tid först, woka lite, i med nästa etc. Grönsakerna skall ju såklart vara krispiga men inte råa. Har du kött i så se till att det inte wokas för länge så det blir torrt.

När det börjar kännas som att rätt konsistens närmar sig så smått på grönsakerna kan du hälla i resterande ingredienser av sås (fisksås, japansk soja, ostronsås, socker samt grönsaksbuljong)

Häll sist i ev nudlar, stekta kycklingen etc. Låt gucka ihop och servera med jasminris (kokt, helst).

Pinna på. (för det är alltid godast att äta med pinnar, oavsett vad. Gäller även popcorn)

Pasta med köttfärsröra

Igår hade vi inget att äta till middag så jag vevade ihop det som fanns och det blev riktigt gott. Lägger ut receptet här så jag minns hur jag gjorde. Skönt med lite omväxling från den eviga köttfärssåsen det annars lätt blir till pastan!

Ingredienser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400g köttfärs
1 tärning köttbuljong
1 burk Crème fraîche
½-1 burk  Crème fraîche med fetaost och soltorkad tomatsmak
svartpeppar
socker
pasta
färsk persilja
(stekt svamp är nog gott i om man så vill)

Gör:
Hacka lök och vitlök och släng ner det i en varm stekpanna.

Lägg i köttfärsen och bryn den tills allt tecken på liv är utplånat (dvs genomstek). Häll i all Crème fraîche.

Krydda med 1 buljongtärning, lagom mycket svartpeppar, en nypa socker och lagom mycket färsk persilja. Rör ihop och smaka av. Ät med pasta. Tjoff.

Äggfria pannkakor!

Min son är ju allergisk mot ägg, men jag har aldrig gjort äggfria pannkakor innan eftersom jag inbillat mig att de skulle smaka crap. Men dessa testade jag att göra till lunch igår och de var jättegoda!! Blev verkligen positivt överraskad. Nästan så man aldrig behöver ha ägg i, om de nu ska bli såhär frasiga och goda. Amnam!

Ja, jag gillar mina välgräddade, mespankisar är inget för mig ;)

Ingredienser

3 dl vetemjöl

2 tsk socker eller ½ tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

6 dl mjölk (tjockmjölk såklart!)

3 msk smält smör eller margarin (jag tog flytande)

Gör ungefär följande (eller något helt annat om du känner för det)

1. Blanda alla torra ingredienser

2. Häll i mjölken lite i taget och vispa smeten jämn mellan skvättarna så det inte blir klumpar

3. Tillsätt matfettet och stek pankisarna

4. Ät dem gärna. Eller ge dem till någon vackert inslagna i presentpapper, det är helt upp till dig. Jag lovar.

Vaniljsås

Detta är ett alldeles eget recept på en snabb och lätt (att göra, inte kalorimässigt) vaniljsås. Det finns verkligen ingen anledning i världen att köpa vaniljsås när det är så lätt och enkelt att göra själv. Har du ingen grädde kan du ta mjölk, den blir bara inte lika fyllig då. Men god i alla fall! (Kakan på bilden är en äppelkaka jag gjort av detta receptet)


 Ingredienser:
2 äggulor
2 msk strösocker
2 msk smör
3 dl matlagningsgrädde (har du mindre kan du spä på resten med mjölk)
1 msk potatismjöl
3 tsk vaniljsocker (eller en stång eller två för den som vill vara hardcore)

ToDo
Häll allt utom grädden/mjölken och vaniljsockret i en liten kastrull. Vispa ihop. Häll på grädden/mjölken. Sätt kastrullen på en platta. Värm upp under ständig rörning tills första bubblan syns, tag omedelbums bort från plattan och rör ett tag till så inte äggulan stelnar och hela rasket skär sig.

Låt svalna. Häll i vaniljsockret. Rör ner. Ät. Mums. Och så.

Rabarberkräm

Farmors Land, Kusån i Boden.

Mmmm...minnnen... När jag var liten fick jag alltid rabarberkräm hemma hon både mormor och farmor. Med gräddmjölk. Båda hade rabarber som växte i trädgård respektive land, så det var bara att gå och hämta ett gäng stjälkar och ge dem till respektive gumma och titta snällt på dem, så var mellanmålet kirrat.
   Faktum är att jag inte ätit rabarberkräm på många många år eftersom det känns som en hädelse att äta rabarber som inte kommer från just deras land. Men nu häromveckan fick jag plötsligt ett ton nostalgi slängt i nacken på mig, så det var bara att kapitulera och gå och köpa rabarber, hur tragiskt det än kändes. Men har man ingen trädgård så har man inte! Som väl är smakade det lika gott ändå! Särskilt dagen efter när den var kall. Receptet hittade jag på recept.nu

Ingredienser
ca 700g rabarber eller 6-7 stjälkar
7 dl vatten
1-1½ dl strösocker
2½ msk potatismjöl eller arrowrot

Sätt i gång:
1. Rensa dina rabarber och skala dem. Skär dem sedan i ca 2 cm stora bitar. Ett eminent tillfälle att öva knivföring!

2. Häll vattnet och 1 dl av sockret och  i en kastrull och koka upp. Häv i rabarberna.

3. Låt rabarberna koka ca fem minuter. Tag av från värmen. Nu kan man om man vill antingen röra röra så att det blir jämnt sönderdelat, eller så kan man om man är som jag bara röra lagom mycket så krämen blir lite chunky. Provsmaka. Är det för surt så häll i ½ dl socker till.

4. Blanda ut potatismjölet eller arrowroten eller vad du nu behagar använda dig av i lite kallt vatten. Häll ned det hela i krämen med en liten elegant strilande stråle. Sätt tillbaks kastrullen på plattan tills det kokar upp, men tag bort vid första bubblan eftersom krämen blir seg och elakartad annars.

När krämen är varm är det gott med glass, Sia glass är överlägset godast tycker jag! När den är kall är det gott med gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk) eller bara vanlig hederlig mjölk. Hepp!

Fajitas med kyckling

Jag erkänner genast glatt och muntert att jag inte är någon expert på fajitas, och detta är heller inte riktigt ett recept eftersom det är så simpelt. Men strunt i det, gör bara rätten och ät. Det går fort, är enkelt och gott som tusan!

 

Ingredienser

kycklingfilé

röd paprika

grön paprika

gul lök

tortillabröd

crème fraîche

kinesisk äkta soja

salt & peppar

Gör:

Strimla kyllingen, lägg den i en skål. På med lite kinesisk soja och lite svartpeppar. Gucka runt tills all kyckling är insojad och har lagom mycket peppar på sig. Stek kycklingen. 

Strimla paprikor och klyfta löken. Stek på hög temperatur snabbt så det är lite krispigt men får yta.

Värm tortillabröden. Tjoffa ihop som på bilden (eller på något annat spännande sätt om du hellre vill det) och lägg på en klick crème fraîche. Vik ihop och ät. 

Omnomnom!

Kommer snart!

Bloggen är inte nedlagd eller så, men vi har flyttat och håller fortfarande på att försöka få ordning på internetuppkopplingen. Är snart tillbaka igen!

Mustig kycklinggryta

Denna grytan är riktigt maffig i smaken, går snabbt att göra och är jättegod! Själv tycker jag couscous är gott till, men både ris och potatis funkar också. Prova! Så gott! Gud jag börjar låta som om jag sålde kyckling eller något...

Ingredienser (4 port)

500g kycklinglårfilé eller bröstfilé
250 små gula lökar (grytlökar, heter de så?)
100g champinjoner (inte helt säker på mängden där, men ta "lagom")
smör
kinesisk soja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2.5 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljongtärning

To Do
 1. Dela kycklingen i ganska stora bitar. Lägg dem i en skål. Stänk soja på kycklingen och rör om så alla bitar är täckta med lite soja (de ska alltså inte bada i det, men vara läckert bruna). Stek kycklingen lämpligtvis i en stekpanna. Var noga med att den är genomstekt (men inte torr!) eftersom detta inte är en gryta som skall stå och puttra i evigheter. Lägg över kycklingen i en gryta.

2. Skala löken. Detta är ganska drygt, men går lättare om man gör det under rinnande vatten. Bryn lökarna hela och släng ner dem i grytan.

3. Tvätta champinjonerna och skär dem i bitar ungefär lika stora som lökarna. Är de små kan de vara hela eller halverade, allt efter smak och tycke. Bryn dem i het stekpanna (annars blir de helt deprimerade och börjar vätska) och ner i grytan med dem också.

4. Häll mjölet i en skål. Häll i lite av grädden och vispa så alla klumpar försvinner, häll sedan i resterande grädde, vin, buljongtärning (smula) och timjan. Vispa ihop och häll i grytan.

5. Låt koka fem minuter under lock. Ät med vad du nu känner för.

Nå, vad var det jag sa?

Kokt torsk med pepparrot,ägg och skirat smör

Detta är väl egentligen inte heller ett recept som är så receptigt, utan mer ett måltidsförslag. Så enkelt, så gott!

Ingredienser (4 pers)
4 torskfiléer (Icas frysta är bra, torsk frysta i block är vidrigt, köp inte det!)
2 ägg
potatis
ärtor
smör (riktigt hederlig smör, ingen oljeblandning)
pepparrot i någon form (färsk och riven eller på tub eller pepparrotsvisp, ditt val)

Gör nåt!
Skala och koka potatisen, hårdkok äggen och sjud (koka ej!) torsken på låg temperatur till den är vit rakt igenom eller har ca 58C i innertemperatur. Värm/koka ärtorna och skira smöret. Hacka äggen. Ät! Svårare än så är det inte!

Mammas underbara köttbullar

Dags för ett familjerecept! Detta är världens godaste köttbullar med världens godaste sås (inte brunsås)! Receptet kommer från min mamma som gick bort när jag var tretton, och vi brukade äta dem på söndagsmiddagarna hemma hos henne. Så för mig smakar de inte bara bra, de smakar lycka!

 

Ingredienser

½ gul lök (totalt i receptet en hel)

1 vitlöksklyfta

1/4 köttbuljongtärning (totalt i receptet ½)

en skvätt mjölk (0.5 dl kanske?)

400g blandfärs

1 ägg

ströbröd

salt

svartpeppar

smör eller margarin till stekning

såsen

smör

1/3 dl vetemjöl

½ gul lök

3 dl kaffegrädde (eller matlagningsgrädde)

soja (riktig, ingen fjösig coloritsoja)

1/4 köttbuljongtärning

1 tsk svartpeppar

något mindre än 1 tsk kryddpeppar

1 tsk socker

½ tsk vinäger

Hur göra:

Köttbullarna

1. Finhacka en vitlöksklyfta samt en halv lök. Fräs i en liten kastrull. Lägg i 1/4 köttbuljongtärning. När löken är mjuk häller du i en skvätt mjölk. Se till att allt blandar sig fint och tag sedan av från plattan.

2. Leta fram en degbunke. Lägg i köttfärsen, ett rått ägg samt ungefär lika mycket ströbröd som ägg. Häll i kastrullblandningen du trollade ihop nyss. Blanda. (Häll i mer ströbröd eller mjölk om det behövs till konsistensen.)

3. Blöt en skärbräda samt dina händer och rulla köttbullarna. Eftersom mina köttbullar har en tendens att bli större och större (eftersom jag tycker det är så tråkigt att rulla och vill bli klar snabbt) har jag börjat med den eminenta taktiken att jag kör in smet i ett matskedsmått och stryker bort överskottet, tömmer i handen och rullar. Smidigt, går fort och alla bullarna blir lika stora. 

4. Stek i medelhög värme i ganska mycket smör eller margarin. Lägg över de färdiga köttbullarna i en stekgryta där du hällt vatten så det precis täcker botten. Låt detta stå och puttra medans du steker färdigt alla bullar. Låt allt som blir kvar i pannan efter stekningen vara kvar.

Den fantastiska såsen!

1. Hacka ½ lök

2. Lägg tillräckligt med smör i stekpannan så det kan absorbera 1/3 dl vetemjöl. Lägg i löken. När löken börjar bli mjuk häller du i mjölet. Låt fräsa tills mjölet börjar bli brunt.

3. Häll på grädden. Vispa så det inte bränner. Behövs det mer vätska kan du späda med mjölk, men tänk på att såsen skall vara rejält tjock (eftersom den skall hällas i grytan med köttbullarna och vattnet sedan).

4. Dags att krydda. Soja tills det blir fin färg, 1/4 köttuljongtärning, svartpepparn, kryddpepparn, sockret oh vinägern, i med allt! Känn efter om det behövs salt.

5. Låt bli tjockt. Häll sedan såsen över köttbullarna och låt puttra på svag värme 5-10 minuter

Klart! Servera gärna med kokt eller pressad potatis, lingonsylt och saltgurka. Såklart. Vad annars liksom?

Fryst mascarponecheesecake

Detta receptet kommer från Leila Lindholm och visades på tv för några dagar sedan bara. Som vanligt har jag ändrat receptet aningen aningen till hur jag själv föredrar det hela. Det står dig naturligtvis fritt att göra detsamma! Väldigt gott blev det i alla fall! Recept på vanlig hemmagjord glass utan mascarpone (som ju är rätt dyrt) kommer i senare inlägg, var så säkra! Förresten, har du ingen elvisp hemma kan detta recept driva dig till vansinne och eventuellt ge tennisarm, bara en vänskaplig varning..

 

Ingredienser

4 ägg

1.5 dl strösocker

rivet skal av en citron

200g mascarponeost

4dl vispgrädde

200g digestivekex

Varva upp vispen och...:

1. Separera äggulor från äggvitor. Var noga med att inte få äggula i vitan, samt att vitan hamnar i en torr och ren bunke

2. Vispa äggulor, socker och citronskalet ljust och fluffigt i en annan bunke

3. Stoppa ner mascarponen i äggulesmeten och vispa tills det blir jämnt och fint

4. Vispa grädden fluffigt som ett litet moln en solig sommardag och vänd ömsint och försiktigt ner den i äggulesmeten.

5. Vispa äggvitan till hårt skum (kan du vänta bunken upp och ner utan att äggvitan rör sig en millimeter är det lagom hårt). Vänd försiktigt ner i äggulesmeten. Tjuvsmaka lite. Mums!

6. Krossa kexen på valfritt maner, gärna våldsamt. Själv gick jag lös på dem med en brödkavel när de var tryggt förvarade i en plastpåse, men matberedare eller mixer går naturligtvis bra det med.

7. Varva smeten och kexsmulorna i någon slags form (för elegans) eller burk (för bekvämlighet). Översta och understa lagret skall vara smulor. Knacka formen lite mot bordet så får du väck eventuella luftbubblor.

8. In i frysen tre-fyra timmar. Sedan är det bara att mumsa i sig som det är eller med någon skojig frukt. Hurra!

Panna cotta med chokladsmak

Detta receptet är inspirerat av ett jag hittade på recepten.se, men jag har gjort så mycket ändringar att det knappast kan kallas samma recept längre. Någon slags panna cotta är det väl i alla fall. Normalt sett brukar detta väl serveras med frukt, men jag tycker faktiskt det är godare utan.

Detta är hysteriskt lätt att göra, går snabbt som attan och är såååå gott! Verkligen hysteriskt gott. Sa jag att det är gott? Låt mig säga det igen; gott! Men inte smalt. Inte alls.

 

Ingredienser

5dl vispgrädde (matlagningsgrädde funkar nog det med om man vill ha lite magrare)

½ dl strösocker

1 vaniljstång (fast jag fuskar ofta och tar 1 tsk vaniljsocker som är betydligt billigare)

2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver

4-5 rutor mörk choklad (ej bakversionen eftersom den inte smälter bra, jag brukar använda Lindt 75%)

Något hitåt:

1. Använder du vaniljstång delar du den på mitten och skrapar ur fröna och lägger både frön och fröskida i en kastrull, använder du vaniljsocker hoppar du lämpligtvis till punkt två!

2. Häll grädden i en kastrull. Häll i sockret (och vaniljsocker om du använder det)

3. Koka upp grädden. Låt sjuda en minut eller två. Tag av från plattan.

4. Släng i chokladbitarna och vispa runt till de smält ner tjusigt och bra. Lägg i gelatinet och rör tills det smält

5. Häll upp i glas, formar, skålar, lamphållare eller vad du nu vill använda. In i kylen och låt stelna ett par timmar

Ät med andakt. 

Chokladsås

Jag lovar att när ni gjort denna underbara chokladsås kommer ni aldrig mer vilja äta den köpta versionen! Detta underbara recept går jättesnabbt att göra och är så underbart gott!! (resultatet då, inte receptet). Jag fann detta hos recepten.se liksom så många andra av mina efterrättsrecept! Enligt grundreceptet skall man ha mjölk i såsen, men jag har bytt ut detta mot grädde eftersom såsen blir fylligare och får bättre konsistens. Dessutom har jag dubblat satsen mot originalreceptet, man bara måste ju ha mer! Rekommenderar att ni äter den med antingen hemmagjord vaniljglass eller Sia-glass!

Ingredienser
50g smör
1½ dl grädde (mat-eller visp)
1dl strösocker
2 msk kakao
2 msk vaniljsocker (inte att förväxla med vanillinsocker)

Ungefär så här:
1. Smält smöret i en kastrull

2. Häll i de andra ingrediensera

3. Låt koka ihop.

Ju längre man kokar desto mer trögflytande och segare blir den. Kokar man ca 5-10 minuter blir den underbart seg när den varma såsen landar på den kalla glassen vilket jag personligen älskar, men vill man ha såsen mer lättflytande räcker det med någon minut. Pröva dig fram!

Ät med god vaniljglass!

Hamburgesas

Detta är inte så mycket ett recept som en uppmuntran till att göra era egna hamburgare istället för att köpa vedervärdiga frysta mardrömmar. Eller så. Det går fort, är lätt och riktigt löjligt gott! (Är dagens recept osammanhängande skyller jag detta på min dotter som har massa elak kolik och bara låter mig sova max 3-4 timmar per natt: gröthjärna!) Håll till godo!

 

Ingredienser

200g finmalen nötfärs av god kvalitet per person (Viktigt! Läbbig vakuumförpackad går bort!)

potatis

stora hamburgerbröd

och resten är valfritt såklart. Själv är jag köttoman och vill bara ha senap, ketchup och hamburgerdressing på mina, eventuellt ett litet salladsblad. De flesta vill ju ha massa annat, så jag lägger mig inte i det där.

Gör nåt!

Att göra egna klyftisar är jättelätt och blir mycket godare än köpisar! Har potatisen tunt fint skal behöver du inte skala potatisen, är det tjockt och tråkigt vinterskal kan det ju vara en idé. 

Nåväl, skala och klyfta potatisen och släng dem i en långpanna. Häll på ganska mycket olja (vi brukar ta hälften rapsolja och hälften olivolja för smakens skull). Rör runt ordentligt så all potatis är inoljad. Strö lite flingsalt över. In i ugnen på 200C i ca en halvtimme. Rör då och då.

Köttet delar man upp i bollar som väger 200g styck (som sagt, köksvåg är en hit). Dessa plattar man till och gör tjusiga utplattade bollar av och steker sedan på medelvärme (ha högre värme när du lägger i så porerna stänger sig, och sänk sedan värmen) tills de börjar svettas, vänd och stek en stund till. Klart. Rosa i mitten är det bästa!

Rosta bröden i brödrosten eller ugnen

Montera ihop, ät och njut med iskall cola!

Kladdkakemuffins

Muffins och cupcakes är nog det jag bakar oftast och tycker är roligast. Det finns ju så himla många olika varianter! För att muffina (muffinsen?) skall bli fina är det ett hett tips att använda muffinsplåt, så håller de formen bra. Följande recept kommer från recept.nu och Leila bakar med Leila Lindholm. Hon är grym på smarriga bakverk!

ca 16 st beroende på formen

Ingredienser

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50g smör

0.5 dl matojla

1 dl ljus sirap

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

100g mörk choklad av god kvalitet (70%)

ev vispgrädde och färska bär till garnering (ruttna bär vore ju dumt)

muffinsformar

Gör ungefär såhär:

1. Sätt ugnen på 175C

2. Vispa äggen, strösockret och vaniljsockret vitt och mega-pösigt. Elvisp är en bra uppfinning.

3. Blanda alla torra ingredienser för sig, dvs mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd ner blandningen i äggsmeten sådär lite försiktigt. 

4. Smält chokladen i vattenbad och rör sedan ner den i smeten.

5. Stoppa ner formarna i din fina muffinsplåt (eller på din icke-muffinsplåt om du hellre vill det). Fyll dem till 2/3 med smeten.

6. In mitt i ugnen ca 12 minuter. Har de sjunkit ihop behöver du inte bli ledsen, det är inte sufflé vi gör här. De ska sjunka ihop i mitten.

7. När muffina har svalnat kan du dekorera med en klick vispad grädde och lite namsiga bär om du vill. Faktum är att grädden är i stort sett obligatorisk. Bären låter jag dig dock generöst nog göra som du vill med!

Tadaaaa!

Kyckling- och baconcouscous

Dags för en maträtt! Förra hösten körde jag och maken stenhårt på ICAs "billiga veckan" för att få dels lite variation och dels lite mer pengar över. Detta är en av de rätter som verkligen fastnade. Snabbt, enkelt och jättegott! Faktum är att jag sitter och mumsar på resterna nu medan jag skriver, med en ettåring i knät som glatt stjäl mat av mig! Man kan ju slänga i helt andra saker än vad som anges i receptet, själva ska vi nog testa stoppa i lite körsbärstomater nästa gång, och vanlig gul lök skulle säkert inte heller vara fel. Receptet anger färdig-grillad kyckling, men vi använder oftast kycklingfilé eller..eh..annan kyckling. Det spelar inte så stor roll, så länge det är kyckling. Gärna glad sådan :)

 

Röran fick inte vara med på min bild eftersom jag kör mjölkproteinfri diet nu för att se om det hjälper mot min dotters kolik

Ingredienser (4 port)

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2½ dl couscous

½ purjolök

150g champinjoner

1 paprika

1 paket bacon (140g)

½ grillad kyckling

1½ tsk chili & lime-krydda (har du inte det, ta 1 tsk chili och pressa en lime, vilket som)

1 avokado

1 dl filmjölk (eller något åt det hållet)

salt och peppar

Gör något åt det här hållet:

1. Koka upp vattnet med grönsaksbuljongtärningen i. 

2. Häll couscousen i en vattentålig salladsskål, häll på den varma buljongen och rör om. Täck skålen med ett lock eller något annat kul. 

3. Ansa och skiva purjon och svampen i fina skivor. Skär paprikan i små söta fyrkanter. Fräs grönsakerna i margarin eller smör eller något.

4. klipp i baconet och låt det steka med en lagom stund. I med kycklingen tills den blivit varm (använder du rå kyckling är ett bra förslag att ha stekt upp den innan du når denna punkt, så du slipper en tur till sjukan pga intag av ljummen rå kyckling)

5. Häll över allt från stekpannan i salladsskålen, där couscousen nu är klar. Rör om och krydda med chili & lime och rör om igen.

6. Öppna och gröp ut avokadon i en liten skål. Mosa ihop den med filen och smaka av med salt och peppar.

Klart!! Servera couscousen med avokadoröran! 

Rice Krispies Treats

Detta är något som dök upp när jag bland mina vänner på facebook efterlyste något roligt att baka! Google ledde mig till Salt & Peppar där jag fann följande recept! Det blir en sisådär 40 bitar enligt grundreceptet, men det beror ju på storleken. Själv vill jag ha dem ganska små! En kommentar på Salt och Peppars blogg föreslog att man skulle blanda ned mjölkchoklad, vilket jag tog fasta på och därför inkluderar i min version, sneaky som jag är! För gott blev det!

Ingredienser
50g smör
1 påse marshmallows á 250g
12 dl Rice Krispies (Kellog's)
200g mörk choklad
50g mjölkchoklad (icke att förväxlas med chokladmjölk vilket skulle kunna ge förödande konsekvenser)

Gör förslagsvis på följande vis:
1. Smält smöret i en hyfsat rymlig kastrull. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna.

2. Häv i dina marshmallows samt mjölkchokladen i kastrullen och smält ner dem i smöret på medelvärme. Ha inte för varmt för då bränner det lätt! Det blir sjukt trådigt och kladdigt, men det är så det är.

3. Dags för lite snabba reflexer. När smallowsarna verkar lagom smälta, tag av kastrullen från plattan och häll i Rice Krispiesarna som du snabbt och flinkt vänder ner innan det hinner stelna till eftersom det då inte täcker allt krisp. Mardrömsaktigt kladdelikletigt, men så värt det!

4. När allt är lagom sammankletat/blandat, stjälp upp det hela i långpannan. Lägg ett annat smörpapper ovanpå eh.."degen" och platta till det hela till en kaka ca 2 cm tjock. Man kan trycka med bara handen också, men fukta den i så fall annars fastnar den för evigt.

5. Skär kakan i lagom stora rutor. Smält den mörka chokladen och doppa rutorna till hälften i choklad

Hepp! Färdigt! Det är som att åka torktumlare, omtumlande men härligt uppfriskande när man kommer ut!

Mjölkfria äppelmuffins med kardemumma

Först ut är detta recept som jag testade i förrgår. Resultatet visade sig vara hysteriskt gott! I alla fall om man som jag är förtjust i kardemumma. Jag hittade receptet på recept.nu och följde det i stort sett rakt av bara, namnam! Helt mjölkfria (ingen protein) och nötfria.

Ingredienser
2 dl matolja
3 dl socker
2 äpplen
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk kardemumma
......................................
Fyllning
3 äpplen (står röda i receptet, men gröna funkade finemang)
½ dl socker
1 tsk kanel
muffinsformar

Gör förslagsvis på detta vis:
1. Slå på ugnen på 200 C

2. Vispa socker och olja kraftigt.

3. Riv två äpplen och släng ner dem i smeten tillsammans med äggen.

4. Ta fram en annan bunke och blanda däri mjölet, bakpulvret, bikarbonaten, kanelen och kardemumman. Blanda sedan ner mjölblandningen i smeten och rör ihop det hela. Smakar pepparkaksdeg!

5. Häll upp smeten i muffinsformar som du fyller till hälften. Jag använde stora  amerikanska vilket jag tyckte blev lagom bra på alla sätt.

6. Kärna ur och klyfta lagom många äpplen i tunna klyftor (det beror lite på hur stora de är hur många som går åt, men börja med två om de är stora).

7. Vänd varje äppelklyfta i socker/kanelblandningen och kör ner en eller två i varje muffins

In i ugnen 15-20 minuter!

Klart! Ät! Njut!