Pannkakor á la Ems!

Jehupp, jag höll inte alls mitt löfte om att skriva snart igen *skäms lite*. Jag har haft väldigt mycket att göra i och med att jag håller på och skall starta företag, men jag skall göra så gott jag kan för att snäppa upp mig. Har några smarriga recept som väntar på att bli upplagda dock :)

Hur som helst, här kommer ett alldeles nytt pannkaksrecept! Tidigare har jag gjort antingen äggfria pannkakor (finns recept här på bloggen), eller så har jag använt mig av min hundra-åriga farmors recept. Båda två är goda, men det har ändå känts som att något litet saknats. De äggfria är superfrasiga och jättegoda, chockerande goda för att sakna en viktig ingrediens, men när man jämför dem med pannkakor med ägg känner man att de saknar aningen fyllighet. Farmors pankisar å sin sida är jättegoda, men jag som älskar fraaassss över allt annat har tyckt att de kunde varit lite frasigare. Så jag kombinerade helt enkelt recepten! Första satsen blev jättegoda, så jag bjussar på receptet!

(inget i världen går dock upp mot min underbare morfars pannkakor. Varje torsdag åts det hemmagjord ärtsoppa och pannkakor med mormors hemmagjorda hallonsylt, och det smakade fullkomligt gudomligt! Tyvärr har receptet gått i graven med dem, till min stora sorg)

 Ingredienser:
2 ekologiska ägg (hurra för happy hönor!)
5 dl mjölk (helmjölk..säger man det? Tjockmjölk?)
3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk salt
0.5 tsk bakpulver
3 msk smält smör eller bara smörblandning (steksmör-olja-tjohejsan) direkt ur flaskan

smör att steka i

Sisåhärdå...
Gör som brukligt när man smetar pannkakor. I med äggen, 1 dl mjöl. 1 dl mjölk. Mjöl. Mjölk. Mjöl etc blabla. Grejen är att smeten alltid skall hållas tjock så man kan vispa bort alla klumparna, för blir det för blött sitter man där med små runda plumpar som flinar elakt åt en där de simmar omkring i ens fina smet. När allt mjöl är i är det bara att ösa på resten av ingredienserna, allra sist smöret.

Ett tips för att inte kvadda första pannkakan är att låta pannan bli tillräckligt het. Häll inte i smet förrän smöret börjat brynas. Och använd gott om smör när du steker! Och undvik gärna margarin, som är ondskefullt.

(observera: detta är inte någon "vara smal och leva nyttigt"-blogg, det är en "ät jäkligt gott"-blogg, som av en ren händelse ofta innehåller även nyttiga saker. Tror jag. (och gärna ekologiskt och utan massa onödiga halvfabrikat och blabla, men var var jag nu, vi pratar ju pannkakor?))

Jo så atte. Hallonsylt är gott till! Skriv gärna en kommentar om du testar och säg hur det blev.

Svenne-wok

Ok, denna rätten har det sämsta namnet ever, men jag vet verkligen inte vad jag skall kalla rätten? Har ni något bra förslag så berätta gärna så döper jag om den bums!

Detta är sådan där middag som är skön att göra när man inte har tid, lust eller ork att laga mat. Men som ändå är jättegott såklart! Jag tycker själv det är godast med färsk potatisgnocchi, men på grund av äggallergin i familjen kör vi på nudlar istället.

Jag vill även passa på att tipsa om flingsalt med karljohanssvamp-smak, dundergott och används med fördel till denna lilla historia!

 

Ingredienser:

300g benfri fläskkotlett

200g skogschampinjon (eller vanliga om det inte finns)

1 ask cocktailtomater

2 paket nudlar med biffsmak (eller gnocchi då ja)

kinesisk soja

svartpeppar

flingsalt

Hugg i:

Sätt en kastrull vatten på kokning. Tärna fläsket 1.5x1.5 cm kuber. Skvimpa lite soja över och rör runt så kuberna blir vackert bruna. Svartpeppra kuberna. Halvera tomaterna. Beroende på hur stora svamparna är - halvera eller kvarta dem.

Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna. I med rejält med smör och sedan svampen som skall fräsa på hög temperatur och få färg. Krydda gärna med det där svampsaltet jag pladdrade om. Ta upp svampen när den är klar och lägg den någon annanstans så länge. Låt all vätska som finns i stekpannan vara kvar. Häll i lite smör till i säkerhets skull.

Sänk värmen något snäpp och släng ner dina fina bruna gosiga fläsktärningar. Släng även ner nudlarna i vattnet som nu borde koka (men släng försiktigt så du inte skållar dig). Var noga med att inte steka tärningarna för länge, ta upp en bit och skär igenom för att kolla om du är osäker, men torrt fläsk är en dödssynd!!

Rör om i nudlar och rör om i kött och kolla att båda två inte är i för länge. Häll av vattnet från nudlarna när de är klara och låt dem vara kvar i kastrullen, men låt en liten skvätt vatten vara kvar i botten; en msk eller två. Häll i kryddpåsarna och rör runt, men strunta i oljan om det finns sådan i paketet (har köttet blivit klart vid detta laget har du naturligtvis tagit bort stekpannan från plattan). Ta en sax eller kniv och klipp/skär sönder nudlarna lite så de inte hänger ihop i ett enda massivt nystan.

Ta upp köttet ur stekpannan och lägg tillsammans med svampen. Släng ner tomaterna i stekpannan där det nu skall finnas en del vätska. Låt dem steka så skalet börjar bli lite vågigt (se bilden) och häll då ner nudlarna i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och rör försiktigt (för att inte mörda tomaterna) om tills nudlarna sugit upp vätskan och ser lagom gosiga ut. Då lägger du i köttet och svampen. Rör om  igen, ät. 

Det kanske låter krångligt, men det är simpelt. Koka nudlar, stek tre grejer som vardera tar 2 minuter. Hepp hepp. 

Jag är dock inte överdrivet duktig på att formulera mina egna recept...

Carbonara

Så enkelt, så gott! De flesta gör carbonara med grädde, men si det ingick minsann inte i originalreceptet!

Här hemma kör vi två olika varianter. En med grädde och lök för när vi är hela familjen, och en variant enligt originalrecept - med bara pasta, bacon och ägg - för tillfällen då den äggallergiske sonen sover och vi föräldrar har bråttom (lata). Gillar man inte rå äggula får man väl göra gräddvarianten dådå!

Men detta är enligt originalreceptet. Ungefär. Eller nåt. Ok, som Pappa gjorde när jag var liten då...

Jag älskar verkligen denna rätt och har personligen alltid föredragit just den gräddfria versionen. (Uppenbarligen älskar jag även parenteser, av vilka det tydligen blev en del i detta recept, sorry)

Ingredienser:
pasta (gärna färsk)
fläsk ca 100g/person (bacon/tärnat för ekonomi och lathet - rökt sidfläsk för smaklökarna (hittas inte rökt går rimmat bra))
1 ägg per person (från glad kyckling såklart)
parmesanost (obs, färsk!)
grovmald svartpeppar (nymald!!)

Instruktioner:
Koka pastan, stek fläsket samtidigt. Mer åt knaper än åt flobbaflobba. Låt fettet rinna av, men det gör inget om det blir lite fett kvar.

Ta bort äggvitan från äggulorna. Jag har slutat stå och vippa gula från ett skal till ett annat utan knäcker bara ägget i (den rena) handen och låter vitan rinna bort. Snabbt smidigt och enkelt.

Lägg upp pastan på tallrikar, fördela fläsket över. Låt en äggula kröna varje pastaberg. (Dock inte i sitt skal om de inte är tvättade eftersom det kan finnas bakterier på utsidan av skalet). Riv massa parmesanost över och avsluta gottehögen med att mala svartpeppar över!

Bon apetit!