Pannkakor á la Ems!

Jehupp, jag höll inte alls mitt löfte om att skriva snart igen *skäms lite*. Jag har haft väldigt mycket att göra i och med att jag håller på och skall starta företag, men jag skall göra så gott jag kan för att snäppa upp mig. Har några smarriga recept som väntar på att bli upplagda dock :)

Hur som helst, här kommer ett alldeles nytt pannkaksrecept! Tidigare har jag gjort antingen äggfria pannkakor (finns recept här på bloggen), eller så har jag använt mig av min hundra-åriga farmors recept. Båda två är goda, men det har ändå känts som att något litet saknats. De äggfria är superfrasiga och jättegoda, chockerande goda för att sakna en viktig ingrediens, men när man jämför dem med pannkakor med ägg känner man att de saknar aningen fyllighet. Farmors pankisar å sin sida är jättegoda, men jag som älskar fraaassss över allt annat har tyckt att de kunde varit lite frasigare. Så jag kombinerade helt enkelt recepten! Första satsen blev jättegoda, så jag bjussar på receptet!

(inget i världen går dock upp mot min underbare morfars pannkakor. Varje torsdag åts det hemmagjord ärtsoppa och pannkakor med mormors hemmagjorda hallonsylt, och det smakade fullkomligt gudomligt! Tyvärr har receptet gått i graven med dem, till min stora sorg)

 Ingredienser:
2 ekologiska ägg (hurra för happy hönor!)
5 dl mjölk (helmjölk..säger man det? Tjockmjölk?)
3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk salt
0.5 tsk bakpulver
3 msk smält smör eller bara smörblandning (steksmör-olja-tjohejsan) direkt ur flaskan

smör att steka i

Sisåhärdå...
Gör som brukligt när man smetar pannkakor. I med äggen, 1 dl mjöl. 1 dl mjölk. Mjöl. Mjölk. Mjöl etc blabla. Grejen är att smeten alltid skall hållas tjock så man kan vispa bort alla klumparna, för blir det för blött sitter man där med små runda plumpar som flinar elakt åt en där de simmar omkring i ens fina smet. När allt mjöl är i är det bara att ösa på resten av ingredienserna, allra sist smöret.

Ett tips för att inte kvadda första pannkakan är att låta pannan bli tillräckligt het. Häll inte i smet förrän smöret börjat brynas. Och använd gott om smör när du steker! Och undvik gärna margarin, som är ondskefullt.

(observera: detta är inte någon "vara smal och leva nyttigt"-blogg, det är en "ät jäkligt gott"-blogg, som av en ren händelse ofta innehåller även nyttiga saker. Tror jag. (och gärna ekologiskt och utan massa onödiga halvfabrikat och blabla, men var var jag nu, vi pratar ju pannkakor?))

Jo så atte. Hallonsylt är gott till! Skriv gärna en kommentar om du testar och säg hur det blev.

Svenne-wok

Ok, denna rätten har det sämsta namnet ever, men jag vet verkligen inte vad jag skall kalla rätten? Har ni något bra förslag så berätta gärna så döper jag om den bums!

Detta är sådan där middag som är skön att göra när man inte har tid, lust eller ork att laga mat. Men som ändå är jättegott såklart! Jag tycker själv det är godast med färsk potatisgnocchi, men på grund av äggallergin i familjen kör vi på nudlar istället.

Jag vill även passa på att tipsa om flingsalt med karljohanssvamp-smak, dundergott och används med fördel till denna lilla historia!

 

Ingredienser:

300g benfri fläskkotlett

200g skogschampinjon (eller vanliga om det inte finns)

1 ask cocktailtomater

2 paket nudlar med biffsmak (eller gnocchi då ja)

kinesisk soja

svartpeppar

flingsalt

Hugg i:

Sätt en kastrull vatten på kokning. Tärna fläsket 1.5x1.5 cm kuber. Skvimpa lite soja över och rör runt så kuberna blir vackert bruna. Svartpeppra kuberna. Halvera tomaterna. Beroende på hur stora svamparna är - halvera eller kvarta dem.

Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna. I med rejält med smör och sedan svampen som skall fräsa på hög temperatur och få färg. Krydda gärna med det där svampsaltet jag pladdrade om. Ta upp svampen när den är klar och lägg den någon annanstans så länge. Låt all vätska som finns i stekpannan vara kvar. Häll i lite smör till i säkerhets skull.

Sänk värmen något snäpp och släng ner dina fina bruna gosiga fläsktärningar. Släng även ner nudlarna i vattnet som nu borde koka (men släng försiktigt så du inte skållar dig). Var noga med att inte steka tärningarna för länge, ta upp en bit och skär igenom för att kolla om du är osäker, men torrt fläsk är en dödssynd!!

Rör om i nudlar och rör om i kött och kolla att båda två inte är i för länge. Häll av vattnet från nudlarna när de är klara och låt dem vara kvar i kastrullen, men låt en liten skvätt vatten vara kvar i botten; en msk eller två. Häll i kryddpåsarna och rör runt, men strunta i oljan om det finns sådan i paketet (har köttet blivit klart vid detta laget har du naturligtvis tagit bort stekpannan från plattan). Ta en sax eller kniv och klipp/skär sönder nudlarna lite så de inte hänger ihop i ett enda massivt nystan.

Ta upp köttet ur stekpannan och lägg tillsammans med svampen. Släng ner tomaterna i stekpannan där det nu skall finnas en del vätska. Låt dem steka så skalet börjar bli lite vågigt (se bilden) och häll då ner nudlarna i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och rör försiktigt (för att inte mörda tomaterna) om tills nudlarna sugit upp vätskan och ser lagom gosiga ut. Då lägger du i köttet och svampen. Rör om  igen, ät. 

Det kanske låter krångligt, men det är simpelt. Koka nudlar, stek tre grejer som vardera tar 2 minuter. Hepp hepp. 

Jag är dock inte överdrivet duktig på att formulera mina egna recept...

Carbonara

Så enkelt, så gott! De flesta gör carbonara med grädde, men si det ingick minsann inte i originalreceptet!

Här hemma kör vi två olika varianter. En med grädde och lök för när vi är hela familjen, och en variant enligt originalrecept - med bara pasta, bacon och ägg - för tillfällen då den äggallergiske sonen sover och vi föräldrar har bråttom (lata). Gillar man inte rå äggula får man väl göra gräddvarianten dådå!

Men detta är enligt originalreceptet. Ungefär. Eller nåt. Ok, som Pappa gjorde när jag var liten då...

Jag älskar verkligen denna rätt och har personligen alltid föredragit just den gräddfria versionen. (Uppenbarligen älskar jag även parenteser, av vilka det tydligen blev en del i detta recept, sorry)

Ingredienser:
pasta (gärna färsk)
fläsk ca 100g/person (bacon/tärnat för ekonomi och lathet - rökt sidfläsk för smaklökarna (hittas inte rökt går rimmat bra))
1 ägg per person (från glad kyckling såklart)
parmesanost (obs, färsk!)
grovmald svartpeppar (nymald!!)

Instruktioner:
Koka pastan, stek fläsket samtidigt. Mer åt knaper än åt flobbaflobba. Låt fettet rinna av, men det gör inget om det blir lite fett kvar.

Ta bort äggvitan från äggulorna. Jag har slutat stå och vippa gula från ett skal till ett annat utan knäcker bara ägget i (den rena) handen och låter vitan rinna bort. Snabbt smidigt och enkelt.

Lägg upp pastan på tallrikar, fördela fläsket över. Låt en äggula kröna varje pastaberg. (Dock inte i sitt skal om de inte är tvättade eftersom det kan finnas bakterier på utsidan av skalet). Riv massa parmesanost över och avsluta gottehögen med att mala svartpeppar över!

Bon apetit!

Fläskpannkaka

Ok. Nu är det såhär att det finns fläskpannkaka och så finns det fläskpannkaka. Många tror att de inte tycker om fläskpannkaka för att de fått den första varianten. En blek degig historia som den man fick i skolan. Den smakade mest ägg och hade gummi-aktig konsistens. Den serveras även på sjukhus och många lunchrestauranger. Vidrigt.

Detta är fläskpannkaka som den ska vara. Döm inte förrän du prövat receptet! Receptet kommer från min mor.

 

Ingredienser

3 ägg

4 dl vetemjöl

8 dl standardmjölk

1/4 köttbuljongtärning

1 tsk salt

1 msk socker

vitpeppar

3-4 hg rimmat eller rökt fläsk (rökt är godast, men det finns inte alltid)

To Do:

Sätt ugnen på 220 grader

Häll 1 dl mjölk i en söt liten kastrull. Lägg i en kvarts buljongtärning, 1 tsk salt, 1 msk socker samt lite vitpeppar (en nypa eller två). Värm upp och rör tills buljongen lösts upp. Ställ kastrullen åt sidan lite nonchalant.

Knäck äggen i en skål. Kasta helst bort skalen. Vispa sönder äggen och häll i en eller två deciliter mjöl så konsistensen blir rejält tjock. Vispa ordentligt så alla klumpar försvinner. Alternera sedan mjöl och mjölk på detta sätt så blir det inga klumpar i din fina smet! Allra sist häller du i kastrullblandningen. Ställ åt sidan så mjölet får svälla medan du fixar fläsket.

Stek nu fläsket i tärningar. Själv gillar jag när det är rätt stora bitar! (Jag brukar dessutom ha enormt svårt att inte stoppa i mig massa fläsk från stekpannan eftersom jag verkligen älskar stekt fläsk.)

Smörj en långpanna (plåt, inte form). Häll sedan i pannkakssmeten. Det är viktigt att hälla i smeten först, börjar man med att fördela fläsket på plåten förstör man nämligen sitt lilla mästerverk när smeten tsunami-likt sveper bort ens fina arrangemang. Så smet först - fläsk sedan. Jämnt över plåten. Bra.

Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter eller tills pannkakan är gyllenbrun (inte mesgul).

Avnjut med lingonsylt och iskall mjölk!

P.S Ha inte lök i smeten! Det trodde min far var en bra idé en gång. Det var det inte.

Farmors knäckiga äppelkaka!

Detta är min absoluta favorit-äppelkaka! Eller paj. Eller äppelkaka. Vet inte vad jag skall kalla den riktigt. Jag ringer väl min underbara 99-åriga farmor en sisådär tusen gånger om året för att kolla vilka ingredienser det nu var igen! Men nu skall jag väl inte behöva plåga henne mer med min glömska efter att ha lagt upp receptet här. 

Man behöver inte alls använda äpplen utan vilken frukt som helst går bra. Snabbt och enkelt är det också. Det underbara täcket man ömt bäddar in frukten med är härligt småknaprigt och ganska sött, så ta det lugnt med att sockra frukten. Serveras självfallet med en ocean av lättvispad grädde!

 

Ingredienser
3 äpplen (eller motsvarande mängd annan frukt/bär)

1 dl socker

1½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

100 g smör

grädde måste man ha till också!

Nu gör du såhär!! (eller?) ugn 200

Skala och klyfta äpplena (eller motsvarande med dina cykelslangar eller vad det nu är du vill ha i istället för äpplen). Smörj en rätt liten form med smör och lägg ut dina fina fruktbitar sådär lagom prydligt. Floffa kanske lite kanel och kardemumma över, helt valfritt. Faktiskt.

Smält smöret i en liten kastrull. Medan detta smälter, blanda resterande ingredienser i en skål eller något, dvs socker, mjöl och bakpulver. Rör om väl. 

När smöret har smält klart skall du hälla i mjöl-sockerblandningen i kastrullen. Nu gäller det att vara snabb, för låter man det stå kvar på spisen kommer det stelna och allt blir ett enda elände. Blanda bara ner det torra, rör om med en träslev eller något annat skoj verktyg tills det verkar hyfsat blandat, och bred sedan genast ut det hela över dina fina cykelslangar! Tadaa! (Jag brukar hjälpa till att fördela ut jämnt med händerna när jag övertygat mig själv om att jag inte kommer bränna av dem)

Visstja. In i ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Vispa grädde medan kakan svalnar aningens så den blir sådär underbart knäckifierad.

Bortsett från tiden i ugnen tar hela operationen max tio minuter.

Fajitas med kyckling

Jag erkänner genast glatt och muntert att jag inte är någon expert på fajitas, och detta är heller inte riktigt ett recept eftersom det är så simpelt. Men strunt i det, gör bara rätten och ät. Det går fort, är enkelt och gott som tusan!

 

Ingredienser

kycklingfilé

röd paprika

grön paprika

gul lök

tortillabröd

crème fraîche

kinesisk äkta soja

salt & peppar

Gör:

Strimla kyllingen, lägg den i en skål. På med lite kinesisk soja och lite svartpeppar. Gucka runt tills all kyckling är insojad och har lagom mycket peppar på sig. Stek kycklingen. 

Strimla paprikor och klyfta löken. Stek på hög temperatur snabbt så det är lite krispigt men får yta.

Värm tortillabröden. Tjoffa ihop som på bilden (eller på något annat spännande sätt om du hellre vill det) och lägg på en klick crème fraîche. Vik ihop och ät. 

Omnomnom!

Mustig kycklinggryta

Denna grytan är riktigt maffig i smaken, går snabbt att göra och är jättegod! Själv tycker jag couscous är gott till, men både ris och potatis funkar också. Prova! Så gott! Gud jag börjar låta som om jag sålde kyckling eller något...

Ingredienser (4 port)

500g kycklinglårfilé eller bröstfilé
250 små gula lökar (grytlökar, heter de så?)
100g champinjoner (inte helt säker på mängden där, men ta "lagom")
smör
kinesisk soja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2.5 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljongtärning

To Do
 1. Dela kycklingen i ganska stora bitar. Lägg dem i en skål. Stänk soja på kycklingen och rör om så alla bitar är täckta med lite soja (de ska alltså inte bada i det, men vara läckert bruna). Stek kycklingen lämpligtvis i en stekpanna. Var noga med att den är genomstekt (men inte torr!) eftersom detta inte är en gryta som skall stå och puttra i evigheter. Lägg över kycklingen i en gryta.

2. Skala löken. Detta är ganska drygt, men går lättare om man gör det under rinnande vatten. Bryn lökarna hela och släng ner dem i grytan.

3. Tvätta champinjonerna och skär dem i bitar ungefär lika stora som lökarna. Är de små kan de vara hela eller halverade, allt efter smak och tycke. Bryn dem i het stekpanna (annars blir de helt deprimerade och börjar vätska) och ner i grytan med dem också.

4. Häll mjölet i en skål. Häll i lite av grädden och vispa så alla klumpar försvinner, häll sedan i resterande grädde, vin, buljongtärning (smula) och timjan. Vispa ihop och häll i grytan.

5. Låt koka fem minuter under lock. Ät med vad du nu känner för.

Nå, vad var det jag sa?

Panna cotta med chokladsmak

Detta receptet är inspirerat av ett jag hittade på recepten.se, men jag har gjort så mycket ändringar att det knappast kan kallas samma recept längre. Någon slags panna cotta är det väl i alla fall. Normalt sett brukar detta väl serveras med frukt, men jag tycker faktiskt det är godare utan.

Detta är hysteriskt lätt att göra, går snabbt som attan och är såååå gott! Verkligen hysteriskt gott. Sa jag att det är gott? Låt mig säga det igen; gott! Men inte smalt. Inte alls.

 

Ingredienser

5dl vispgrädde (matlagningsgrädde funkar nog det med om man vill ha lite magrare)

½ dl strösocker

1 vaniljstång (fast jag fuskar ofta och tar 1 tsk vaniljsocker som är betydligt billigare)

2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver

4-5 rutor mörk choklad (ej bakversionen eftersom den inte smälter bra, jag brukar använda Lindt 75%)

Något hitåt:

1. Använder du vaniljstång delar du den på mitten och skrapar ur fröna och lägger både frön och fröskida i en kastrull, använder du vaniljsocker hoppar du lämpligtvis till punkt två!

2. Häll grädden i en kastrull. Häll i sockret (och vaniljsocker om du använder det)

3. Koka upp grädden. Låt sjuda en minut eller två. Tag av från plattan.

4. Släng i chokladbitarna och vispa runt till de smält ner tjusigt och bra. Lägg i gelatinet och rör tills det smält

5. Häll upp i glas, formar, skålar, lamphållare eller vad du nu vill använda. In i kylen och låt stelna ett par timmar

Ät med andakt. 

Hamburgesas

Detta är inte så mycket ett recept som en uppmuntran till att göra era egna hamburgare istället för att köpa vedervärdiga frysta mardrömmar. Eller så. Det går fort, är lätt och riktigt löjligt gott! (Är dagens recept osammanhängande skyller jag detta på min dotter som har massa elak kolik och bara låter mig sova max 3-4 timmar per natt: gröthjärna!) Håll till godo!

 

Ingredienser

200g finmalen nötfärs av god kvalitet per person (Viktigt! Läbbig vakuumförpackad går bort!)

potatis

stora hamburgerbröd

och resten är valfritt såklart. Själv är jag köttoman och vill bara ha senap, ketchup och hamburgerdressing på mina, eventuellt ett litet salladsblad. De flesta vill ju ha massa annat, så jag lägger mig inte i det där.

Gör nåt!

Att göra egna klyftisar är jättelätt och blir mycket godare än köpisar! Har potatisen tunt fint skal behöver du inte skala potatisen, är det tjockt och tråkigt vinterskal kan det ju vara en idé. 

Nåväl, skala och klyfta potatisen och släng dem i en långpanna. Häll på ganska mycket olja (vi brukar ta hälften rapsolja och hälften olivolja för smakens skull). Rör runt ordentligt så all potatis är inoljad. Strö lite flingsalt över. In i ugnen på 200C i ca en halvtimme. Rör då och då.

Köttet delar man upp i bollar som väger 200g styck (som sagt, köksvåg är en hit). Dessa plattar man till och gör tjusiga utplattade bollar av och steker sedan på medelvärme (ha högre värme när du lägger i så porerna stänger sig, och sänk sedan värmen) tills de börjar svettas, vänd och stek en stund till. Klart. Rosa i mitten är det bästa!

Rosta bröden i brödrosten eller ugnen

Montera ihop, ät och njut med iskall cola!

Kyckling- och baconcouscous

Dags för en maträtt! Förra hösten körde jag och maken stenhårt på ICAs "billiga veckan" för att få dels lite variation och dels lite mer pengar över. Detta är en av de rätter som verkligen fastnade. Snabbt, enkelt och jättegott! Faktum är att jag sitter och mumsar på resterna nu medan jag skriver, med en ettåring i knät som glatt stjäl mat av mig! Man kan ju slänga i helt andra saker än vad som anges i receptet, själva ska vi nog testa stoppa i lite körsbärstomater nästa gång, och vanlig gul lök skulle säkert inte heller vara fel. Receptet anger färdig-grillad kyckling, men vi använder oftast kycklingfilé eller..eh..annan kyckling. Det spelar inte så stor roll, så länge det är kyckling. Gärna glad sådan :)

 

Röran fick inte vara med på min bild eftersom jag kör mjölkproteinfri diet nu för att se om det hjälper mot min dotters kolik

Ingredienser (4 port)

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2½ dl couscous

½ purjolök

150g champinjoner

1 paprika

1 paket bacon (140g)

½ grillad kyckling

1½ tsk chili & lime-krydda (har du inte det, ta 1 tsk chili och pressa en lime, vilket som)

1 avokado

1 dl filmjölk (eller något åt det hållet)

salt och peppar

Gör något åt det här hållet:

1. Koka upp vattnet med grönsaksbuljongtärningen i. 

2. Häll couscousen i en vattentålig salladsskål, häll på den varma buljongen och rör om. Täck skålen med ett lock eller något annat kul. 

3. Ansa och skiva purjon och svampen i fina skivor. Skär paprikan i små söta fyrkanter. Fräs grönsakerna i margarin eller smör eller något.

4. klipp i baconet och låt det steka med en lagom stund. I med kycklingen tills den blivit varm (använder du rå kyckling är ett bra förslag att ha stekt upp den innan du når denna punkt, så du slipper en tur till sjukan pga intag av ljummen rå kyckling)

5. Häll över allt från stekpannan i salladsskålen, där couscousen nu är klar. Rör om och krydda med chili & lime och rör om igen.

6. Öppna och gröp ut avokadon i en liten skål. Mosa ihop den med filen och smaka av med salt och peppar.

Klart!! Servera couscousen med avokadoröran!