24 juli 2012

Pannkakor á la Ems!

Jehupp, jag höll inte alls mitt löfte om att skriva snart igen *skäms lite*. Jag har haft väldigt mycket att göra i och med att jag håller på och skall starta företag, men jag skall göra så gott jag kan för att snäppa upp mig. Har några smarriga recept som väntar på att bli upplagda dock :)

Hur som helst, här kommer ett alldeles nytt pannkaksrecept! Tidigare har jag gjort antingen äggfria pannkakor (finns recept här på bloggen), eller så har jag använt mig av min hundra-åriga farmors recept. Båda två är goda, men det har ändå känts som att något litet saknats. De äggfria är superfrasiga och jättegoda, chockerande goda för att sakna en viktig ingrediens, men när man jämför dem med pannkakor med ägg känner man att de saknar aningen fyllighet. Farmors pankisar å sin sida är jättegoda, men jag som älskar fraaassss över allt annat har tyckt att de kunde varit lite frasigare. Så jag kombinerade helt enkelt recepten! Första satsen blev jättegoda, så jag bjussar på receptet!

(inget i världen går dock upp mot min underbare morfars pannkakor. Varje torsdag åts det hemmagjord ärtsoppa och pannkakor med mormors hemmagjorda hallonsylt, och det smakade fullkomligt gudomligt! Tyvärr har receptet gått i graven med dem, till min stora sorg)

 Ingredienser:
2 ekologiska ägg (hurra för happy hönor!)
5 dl mjölk (helmjölk..säger man det? Tjockmjölk?)
3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk salt
0.5 tsk bakpulver
3 msk smält smör eller bara smörblandning (steksmör-olja-tjohejsan) direkt ur flaskan

smör att steka i

Sisåhärdå...
Gör som brukligt när man smetar pannkakor. I med äggen, 1 dl mjöl. 1 dl mjölk. Mjöl. Mjölk. Mjöl etc blabla. Grejen är att smeten alltid skall hållas tjock så man kan vispa bort alla klumparna, för blir det för blött sitter man där med små runda plumpar som flinar elakt åt en där de simmar omkring i ens fina smet. När allt mjöl är i är det bara att ösa på resten av ingredienserna, allra sist smöret.

Ett tips för att inte kvadda första pannkakan är att låta pannan bli tillräckligt het. Häll inte i smet förrän smöret börjat brynas. Och använd gott om smör när du steker! Och undvik gärna margarin, som är ondskefullt.

(observera: detta är inte någon "vara smal och leva nyttigt"-blogg, det är en "ät jäkligt gott"-blogg, som av en ren händelse ofta innehåller även nyttiga saker. Tror jag. (och gärna ekologiskt och utan massa onödiga halvfabrikat och blabla, men var var jag nu, vi pratar ju pannkakor?))

Jo så atte. Hallonsylt är gott till! Skriv gärna en kommentar om du testar och säg hur det blev.

28 januari 2012

Lax med fetaost-täcke och varm gurksallad

Long time no see. Ber om ursäkt för detta, och det skall inte upprepas. Jag kanske kommer in med ett nytt recept redan imorgon som plåster på såren!

Detta är faktiskt en av mina paradrätter! Otroligt gott, och väldigt enkelt att göra! Bilden gör tyvärr inte rätten rättvisa, eftersom jag envisas med att laga mat när det är mörkt, och bilder tagna i dåligt glödlampe-ljus sällan blir så spännande. Men testa denna rätt, supergott!


Varm gurksallad kanske låter konstigt, men det innebär inte att det är det. 

Ingredienser:
600g laxfilé, skuren i fyra bitar 
200g fetaost (tänk inte ens tanken "apetina", bra kvalitet ska det vara)
1 dl crème fraiche 
salt & peppar

Gurksallad (den som inte är så knasig som det låter)
50g smör
1 gurka, skuren i kuber
1 rödlök, finstrimlad till vackra C:n
2 msk stark grovkornig senap, jag brukar köra på Skånsk senap. Jag är ju skåning!
1 msk pressad citron
½ dl hackad dill
Förslagsvis:
Sätt ugnen på 225g
Ta fram en trevlig ugnsform. Dutta lite smör i botten och släng försiktigt ner laxen. Salta och peppra ömsint på den. Jag brukar köra flingsalt.  

Smula ner fetaosten i en matberedare eller motsvarande hacka-sönder-maten-maskin. Häll ner crème fraichen och kör på tills du fått en krämig massa. Man skall inte köra för länge för då blir smeten för rinnig, utan se till att det är ihopblandat och utan klumpar bara. Bred blandningen godhjärtat över laxen. In i ugnen 15-20 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är.
Gurksalladen då då- den som inte är så konstig som den låter fast den är varm:
Smält smöret i en kastrull eller nåt. Rör ner gurkan, löken, senapen samt citronsaften. Fräs utan att ta färg ca 5 minuter (hur nu stekt gurka kan ta färg, det har jag frågat mig många år). Blanda ner dillen. Klart

Servera hela rasket med kokt potatis! Smaklig spis! (och jag vet inte alls varför texten blev så liten?)

21 december 2011

Äggfria Lussebullar

Long time no see! Jag har haft lite fullt upp, så ber om ursäkt för det!

Nu blir det i alla fall lussebullar! Många recept har ju ägg i sig, men icke dessa. De är penslade med mjölk helt enkelt, och inga ägg i degen.

Dessa är lussebullar som gör sig förtjänta av namnet. Mycket smak!

Ingredienser:
50g jäst för söta degar (1 paket)
100g smör
5 dl tjockmjölk
250g vanilj-kesella
2 påsar saffran (1g)
2 dl socker
½ tsk salt
17 dl mjöl (eller 1020g)

Till pensling: 
mjölk (ja, eller ägg, om man tål det)

Dekoration:
Russin

ToDo:
1. Smula ner jästen i en stor och glad bunke.

2. Smält smöret i en lika glad kastrull. Under tiden som det smälter kan du mortla saffranen tillsammans med lite socker för att skrapa fram smaken ordentligt.

3. När smöret ser färdigsmält ut kan du slänga ner saffranen i smöret, så lockar du fram ytterligare lite smak. Lussebullar och saffran är ju liksom lite kompisar som vi vet.

4. Häll ner mjölken i kastrullen och värm på lite tills det blir fingervarmt.

5. Häll den varma gosiga blandningen över jästen, i med sockret och saltet. Rör tills jästen lösts upp.

6. Ner med kesellan. Rör.

7. I med mjölet. Om du inte väger så mät upp det luftigt så det inte blir för packat (torra bullar).

8. Arbeta ihop så det blir smidig och ställ bunken i något hörn, gärna lite småvarmt, med en ren handduk över i 30 minuter. Sjung julsånger under tiden.

9. Sätt ugnen på 225 grader och stjälp upp deghögen på ett mjölat bakbord. Knådeliknåda lite fint.

10. Krusidulla ihop lussekatter. Jag som är frenetisk användare av våg valde att använda 75g deg per kisse, och jag fick då ut 25 stycken (plus en som min son hällde salt och peppar på, dissekerade med en sked och slängde på golvet, så den fick inte vara med i ugnen). Lägg på plåtar med bakpapper på. Bara förslagsvis sådär.

11. Låt kissarna ligga och vila (ok jäsa) 20 minuter på sina plåtar.

12. Stick in lagom många russin i de små djuren och pensla dem med mjölk.

13. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Du vet hur de ska se ut.


GoD JuL!

12 oktober 2011

Kanelbullar

Självklart missade jag kanelbullens dag den 5 oktober eller när det nu var, men jag blev i alla fall påmind om att kanelbullar är gott och att jag borde baka. Vilket jag gjorde. Stor premiär för det fantastiska bakbordet jag har i lägenheten!

Och jepp, kanelbullar är grymt gott! För äggfritt, pensla med mjölk istället för uppvispat ägg. Jag gjorde några av mina i en muffinsplåt för att testa, och de blev mycket tjusiga (se bilden) så det rekommenderas varmt. Kavla upp ärmarna nu och kör så mjölet ryker!

Ingredienser:
150 g smör eller margarin (eller 1½ dl flytande)
5 dl tjockmjölk
50 g jäst (ett paket) för söta degar
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
850 g (ca 1,4 dl) vetemjöl

Fyllning:
150g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl socker
2 msk kanel

Till pensling:
1 ägg (eller ½ dl mjölk för äggfria bullar)
pärlsocker

Övrigt:
Bakplåtspapper eller bullformar (eller muffinsformar)

Baka Bull sa Bill
1. Smält smöret. När det ser lagom smält ut, häll ner mjölken i kastrullen och stick ner ett finger. Förmodligen får du värma lite lite till, så det blir härliga 37 grader eller fingervarmt. Bra, gör det.

2. Smula ner jästen i en stor bunke (3-4 liter). Häll över den fingervarma mjölkblandningen och rör tills jästen löst upp sig. Häll i sockret och saltet samt kardemumman. Degspad är sjukt gott! *harkel*

3. Mät upp mjölet. Det är verkligen bäst att väga det (tjatar återigen om hur bra det är med köksvåg!) eftersom det slår ganska mycket på så stor mängd om man mäter fel, men har du ingen våg häll det så luftigt du kan i ett litermått och skaka inte måttet.

4. Tillsätt mjölet. Tjoffa ihop det med en träspade (eller i maskin om man har en sådan där fancy) och jobba med det ett tag tills det känns smidigt och bra (ca 5 min i maskin, dubbelt så lång tid för hand, men jag slarvar alltid).

5. Släng en handduk över bunken och ställ på ett dragfritt och icke iskallt ställe ca 30 minuter

6. Gör något kul medan degen jäser

7. Skvälp ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den ömsint. Viska lite snälla ord till den och dela den sedan bryskt i fyra lika stora delar.

7. Gegga ihop ingredienserna till fyllningen i en liten skål. (Förr brukade jag alltid bre på smör och sedan strö socker och kanel över, men har upptäckt att det faktiskt blir mycket bättre att gegga ihop allt först. Det sitter fast bättre.)

8. Kavla ut delarna (en i tagen lämpligtvis, blir så ont om plats annars) till avlånga kakor. Bred på fyllningen så det täcker, ganska tunt. Rulla ihop kakan från långsidan (eller kortsidan om man gillar väldigt snurriga bullar). Skiva rullarna i 2-3 cm tjocka bitar. Bänd upp dem lite i mitten så de ser ut som små pimpinetta rosor. Lägg dem på en plåtar (blir ca 3 plåtar totalt) med bakplåtspapper på, eller i bullformar. Eller muffinsformar. Eller nåt. Släng över en handduk och låt jäsa ca 40 min. Ej dragigt, ej iskallt. Ej balkongen i Norrland i januari.

9. Gör något tråkigt medan bullarna jäser (diska t.ex)

10. Slå på ugnen, 225-250 grader. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna antingen med det eller med mjölk om du eller någon nära känner dig allergisk. Strö på lagom mycket pärlsocker.

11. In i ugnen 5-10 minuter

Hepp hepp, ät med iskall mjölk! Jag brukar efter att jag tillgodosett den första bullhungern, frysa in alla bullarna omedelbart de svalnat. Vid bullbehov värmer jag dem i ugnen 5 min på 100 grader och de smakar som nya. Mer mjölk!!

21 september 2011

Äggfri gräddtårta

Idag fyller min son fantastiska två år! Härligt med en födelsedag då han faktiskt kan öppna sina egna presenter, och dessutom tycker innehållet är roligare än kartongen!

Självklart har jag då bakat en tårta dagen till ära. Jag är alltid skeptisk till hur "allergimat" skall smaka där man utesluter och ersätter (totalt fördomsfullt jag vet), men jag gjorde en äggfri vit kladdkaka som jag gjorde bottnarna av och omnomonom!! Så himla god blev den! Ska nog alltid göra denna i fortsättningen, allergi eller ej.


Ingredienser:
100g vit choklad
100g smör eller margarin
2 dl socker
150g kesella
2½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
saft & skal av ½ citron
 5 dl vispgrädde
valfri frukt att garnera med (visst är jag generös?)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.

Smält chokladen i micron eller i vattenbad. Smält smöret.

Rör socker och kesella i fem minuter. Jag vet egentligen inte varför, för jag tyckte inte något särskilt spännande hände, men det är väl bäst att göra som man blir tillsagd!

Blanda ner chokladen och smöret i kesellablandningen. Rör om. Häll i citronsaften samt skalet. Rör om och sjung en liten sång.

Blanda de torra ingredienserna för sig (mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt) och häll sedan ner detta lite i taget i smeten.

Smöra och bröa en form ca 21 cm i diameter. I med smet, in i ugn 25 minuter.

Stirra stint på klockan i 25 minuter.

Ta ut kakan och låt svalna. Sjung en till liten glad sång under tiden, gärna för eventuella födelsedagsbarn.

Vispa grädden med lite socker. Dela försiktigt kakan i två delar (horisontellt naturligtvis). Den är ganska ömtålig så lyft försiktigt och med eventuellt hjälpmedel bort överdelen. Lägg ett mumsigt lager grädde på underdelen. Släng på överdelen igen.

Gräddegräddegrädde överallt! Tjockt ska det vara. Massa grädde! På bara! Jag fick kanske en deciliter färdigvispad grädde över, men hellre för mycket än för lite. Tjoff ba!

Dekorera med det du känner för. Lämpligtvis inte med ägg, för då faller ju liksom hela poängen.

Svenne-wok

Ok, denna rätten har det sämsta namnet ever, men jag vet verkligen inte vad jag skall kalla rätten? Har ni något bra förslag så berätta gärna så döper jag om den bums!

Detta är sådan där middag som är skön att göra när man inte har tid, lust eller ork att laga mat. Men som ändå är jättegott såklart! Jag tycker själv det är godast med färsk potatisgnocchi, men på grund av äggallergin i familjen kör vi på nudlar istället.

Jag vill även passa på att tipsa om flingsalt med karljohanssvamp-smak, dundergott och används med fördel till denna lilla historia!

Ingredienser:
300g benfri fläskkotlett
200g skogschampinjon (eller vanliga om det inte finns)
1 ask cocktailtomater
2 paket nudlar med biffsmak (eller gnocchi då ja)
kinesisk soja
svartpeppar
flingsalt

Hugg i:
Sätt en kastrull vatten på kokning. Tärna fläsket 1.5x1.5 cm kuber. Skvimpa lite soja över och rör runt så kuberna blir vackert bruna. Svartpeppra kuberna. Halvera tomaterna. Beroende på hur stora svamparna är - halvera eller kvarta dem.

Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna. I med rejält med smör och sedan svampen som skall fräsa på hög temperatur och få färg. Krydda gärna med det där svampsaltet jag pladdrade om. Ta upp svampen när den är klar och lägg den någon annanstans så länge. Låt all vätska som finns i stekpannan vara kvar. Häll i lite smör till i säkerhets skull.

Sänk värmen något snäpp och släng ner dina fina bruna gosiga fläsktärningar. Släng även ner nudlarna i vattnet som nu borde koka (men släng försiktigt så du inte skållar dig). Var noga med att inte steka tärningarna för länge, ta upp en bit och skär igenom för att kolla om du är osäker, men torrt fläsk är en dödssynd!!

Rör om i nudlar och rör om i kött och kolla att båda två inte är i för länge. Häll av vattnet från nudlarna när de är klara och låt dem vara kvar i kastrullen, men låt en liten skvätt vatten vara kvar i botten; en msk eller två. Häll i kryddpåsarna och rör runt, men strunta i oljan om det finns sådan i paketet (har köttet blivit klart vid detta laget har du naturligtvis tagit bort stekpannan från plattan). Ta en sax eller kniv och klipp/skär sönder nudlarna lite så de inte hänger ihop i ett enda massivt nystan.

Ta upp köttet ur stekpannan och lägg tillsammans med svampen. Släng ner tomaterna i stekpannan där det nu skall finnas en del vätska. Låt dem steka så skalet börjar bli lite vågigt (se bilden) och häll då ner nudlarna i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och rör försiktigt (för att inte mörda tomaterna) om tills nudlarna sugit upp vätskan och ser lagom gosiga ut. Då lägger du i köttet och svampen. Rör om  igen, ät. 

Det kanske låter krångligt, men det är simpelt. Koka nudlar, stek tre grejer som vardera tar 2 minuter. Hepp hepp. 

Jag är dock inte överdrivet duktig på att formulera mina egna recept...

14 september 2011

Carbonara

Så enkelt, så gott! De flesta gör carbonara med grädde, men si det ingick minsann inte i originalreceptet!

Här hemma kör vi två olika varianter. En med grädde och lök för när vi är hela familjen, och en variant enligt originalrecept - med bara pasta, bacon och ägg - för tillfällen då den äggallergiske sonen sover och vi föräldrar har bråttom (lata). Gillar man inte rå äggula får man väl göra gräddvarianten dådå!

Men detta är enligt originalreceptet. Ungefär. Eller nåt. Ok, som Pappa gjorde när jag var liten då...

Jag älskar verkligen denna rätt och har personligen alltid föredragit just den gräddfria versionen. (Uppenbarligen älskar jag även parenteser, av vilka det tydligen blev en del i detta recept, sorry)

Ingredienser:
pasta (gärna färsk)
fläsk ca 100g/person (bacon/tärnat för ekonomi och lathet - rökt sidfläsk för smaklökarna (hittas inte rökt går rimmat bra))
1 ägg per person (från glad kyckling såklart)
parmesanost (obs, färsk!)
grovmald svartpeppar (nymald!!)

Instruktioner:
Koka pastan, stek fläsket samtidigt. Mer åt knaper än åt flobbaflobba. Låt fettet rinna av, men det gör inget om det blir lite fett kvar.

Ta bort äggvitan från äggulorna. Jag har slutat stå och vippa gula från ett skal till ett annat utan knäcker bara ägget i (den rena) handen och låter vitan rinna bort. Snabbt smidigt och enkelt.

Lägg upp pastan på tallrikar, fördela fläsket över. Låt en äggula kröna varje pastaberg. (Dock inte i sitt skal om de inte är tvättade eftersom det kan finnas bakterier på utsidan av skalet). Riv massa parmesanost över och avsluta gottehögen med att mala svartpeppar över!

Bon apetit!