24 juli 2012

Pannkakor á la Ems!

Jehupp, jag höll inte alls mitt löfte om att skriva snart igen *skäms lite*. Jag har haft väldigt mycket att göra i och med att jag håller på och skall starta företag, men jag skall göra så gott jag kan för att snäppa upp mig. Har några smarriga recept som väntar på att bli upplagda dock :)

Hur som helst, här kommer ett alldeles nytt pannkaksrecept! Tidigare har jag gjort antingen äggfria pannkakor (finns recept här på bloggen), eller så har jag använt mig av min hundra-åriga farmors recept. Båda två är goda, men det har ändå känts som att något litet saknats. De äggfria är superfrasiga och jättegoda, chockerande goda för att sakna en viktig ingrediens, men när man jämför dem med pannkakor med ägg känner man att de saknar aningen fyllighet. Farmors pankisar å sin sida är jättegoda, men jag som älskar fraaassss över allt annat har tyckt att de kunde varit lite frasigare. Så jag kombinerade helt enkelt recepten! Första satsen blev jättegoda, så jag bjussar på receptet!

(inget i världen går dock upp mot min underbare morfars pannkakor. Varje torsdag åts det hemmagjord ärtsoppa och pannkakor med mormors hemmagjorda hallonsylt, och det smakade fullkomligt gudomligt! Tyvärr har receptet gått i graven med dem, till min stora sorg)

 Ingredienser:
2 ekologiska ägg (hurra för happy hönor!)
5 dl mjölk (helmjölk..säger man det? Tjockmjölk?)
3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk salt
0.5 tsk bakpulver
3 msk smält smör eller bara smörblandning (steksmör-olja-tjohejsan) direkt ur flaskan

smör att steka i

Sisåhärdå...
Gör som brukligt när man smetar pannkakor. I med äggen, 1 dl mjöl. 1 dl mjölk. Mjöl. Mjölk. Mjöl etc blabla. Grejen är att smeten alltid skall hållas tjock så man kan vispa bort alla klumparna, för blir det för blött sitter man där med små runda plumpar som flinar elakt åt en där de simmar omkring i ens fina smet. När allt mjöl är i är det bara att ösa på resten av ingredienserna, allra sist smöret.

Ett tips för att inte kvadda första pannkakan är att låta pannan bli tillräckligt het. Häll inte i smet förrän smöret börjat brynas. Och använd gott om smör när du steker! Och undvik gärna margarin, som är ondskefullt.

(observera: detta är inte någon "vara smal och leva nyttigt"-blogg, det är en "ät jäkligt gott"-blogg, som av en ren händelse ofta innehåller även nyttiga saker. Tror jag. (och gärna ekologiskt och utan massa onödiga halvfabrikat och blabla, men var var jag nu, vi pratar ju pannkakor?))

Jo så atte. Hallonsylt är gott till! Skriv gärna en kommentar om du testar och säg hur det blev.

28 januari 2012

Lax med fetaost-täcke och varm gurksallad

Long time no see. Ber om ursäkt för detta, och det skall inte upprepas. Jag kanske kommer in med ett nytt recept redan imorgon som plåster på såren!

Detta är faktiskt en av mina paradrätter! Otroligt gott, och väldigt enkelt att göra! Bilden gör tyvärr inte rätten rättvisa, eftersom jag envisas med att laga mat när det är mörkt, och bilder tagna i dåligt glödlampe-ljus sällan blir så spännande. Men testa denna rätt, supergott!


Varm gurksallad kanske låter konstigt, men det innebär inte att det är det. 

Ingredienser:
600g laxfilé, skuren i fyra bitar 
200g fetaost (tänk inte ens tanken "apetina", bra kvalitet ska det vara)
1 dl crème fraiche 
salt & peppar

Gurksallad (den som inte är så knasig som det låter)
50g smör
1 gurka, skuren i kuber
1 rödlök, finstrimlad till vackra C:n
2 msk stark grovkornig senap, jag brukar köra på Skånsk senap. Jag är ju skåning!
1 msk pressad citron
½ dl hackad dill
Förslagsvis:
Sätt ugnen på 225g
Ta fram en trevlig ugnsform. Dutta lite smör i botten och släng försiktigt ner laxen. Salta och peppra ömsint på den. Jag brukar köra flingsalt.  

Smula ner fetaosten i en matberedare eller motsvarande hacka-sönder-maten-maskin. Häll ner crème fraichen och kör på tills du fått en krämig massa. Man skall inte köra för länge för då blir smeten för rinnig, utan se till att det är ihopblandat och utan klumpar bara. Bred blandningen godhjärtat över laxen. In i ugnen 15-20 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är.
Gurksalladen då då- den som inte är så konstig som den låter fast den är varm:
Smält smöret i en kastrull eller nåt. Rör ner gurkan, löken, senapen samt citronsaften. Fräs utan att ta färg ca 5 minuter (hur nu stekt gurka kan ta färg, det har jag frågat mig många år). Blanda ner dillen. Klart

Servera hela rasket med kokt potatis! Smaklig spis! (och jag vet inte alls varför texten blev så liten?)