Äggfri gräddtårta

Idag fyller min son fantastiska två år! Härligt med en födelsedag då han faktiskt kan öppna sina egna presenter, och dessutom tycker innehållet är roligare än kartongen!

Självklart har jag då bakat en tårta dagen till ära. Jag är alltid skeptisk till hur "allergimat" skall smaka där man utesluter och ersätter (totalt fördomsfullt jag vet), men jag gjorde en äggfri vit kladdkaka som jag gjorde bottnarna av och omnomonom!! Så himla god blev den! Ska nog alltid göra denna i fortsättningen, allergi eller ej.

Ingredienser:
100g vit choklad
100g smör eller margarin
2 dl socker
150g kesella
2½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
saft & skal av ½ citron
 5 dl vispgrädde
valfri frukt att garnera med (visst är jag generös?)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.

Smält chokladen i micron eller i vattenbad. Smält smöret.

Rör socker och kesella i fem minuter. Jag vet egentligen inte varför, för jag tyckte inte något särskilt spännande hände, men det är väl bäst att göra som man blir tillsagd!

Blanda ner chokladen och smöret i kesellablandningen. Rör om. Häll i citronsaften samt skalet. Rör om och sjung en liten sång.

Blanda de torra ingredienserna för sig (mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt) och häll sedan ner detta lite i taget i smeten.

Smöra och bröa en form ca 21 cm i diameter. I med smet, in i ugn 25 minuter.

Stirra stint på klockan i 25 minuter.

Ta ut kakan och låt svalna. Sjung en till liten glad sång under tiden, gärna för eventuella födelsedagsbarn.

Vispa grädden med lite socker. Dela försiktigt kakan i två delar (horisontellt naturligtvis). Den är ganska ömtålig så lyft försiktigt och med eventuellt hjälpmedel bort överdelen. Lägg ett mumsigt lager grädde på underdelen. Släng på överdelen igen.

Gräddegräddegrädde överallt! Tjockt ska det vara. Massa grädde! På bara! Jag fick kanske en deciliter färdigvispad grädde över, men hellre för mycket än för lite. Tjoff ba!

Dekorera med det du känner för. Lämpligtvis inte med ägg, för då faller ju liksom hela poängen.

Farmors knäckiga äppelkaka!

Detta är min absoluta favorit-äppelkaka! Eller paj. Eller äppelkaka. Vet inte vad jag skall kalla den riktigt. Jag ringer väl min underbara 99-åriga farmor en sisådär tusen gånger om året för att kolla vilka ingredienser det nu var igen! Men nu skall jag väl inte behöva plåga henne mer med min glömska efter att ha lagt upp receptet här. 

Man behöver inte alls använda äpplen utan vilken frukt som helst går bra. Snabbt och enkelt är det också. Det underbara täcket man ömt bäddar in frukten med är härligt småknaprigt och ganska sött, så ta det lugnt med att sockra frukten. Serveras självfallet med en ocean av lättvispad grädde!

 

Ingredienser
3 äpplen (eller motsvarande mängd annan frukt/bär)

1 dl socker

1½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

100 g smör

grädde måste man ha till också!

Nu gör du såhär!! (eller?) ugn 200

Skala och klyfta äpplena (eller motsvarande med dina cykelslangar eller vad det nu är du vill ha i istället för äpplen). Smörj en rätt liten form med smör och lägg ut dina fina fruktbitar sådär lagom prydligt. Floffa kanske lite kanel och kardemumma över, helt valfritt. Faktiskt.

Smält smöret i en liten kastrull. Medan detta smälter, blanda resterande ingredienser i en skål eller något, dvs socker, mjöl och bakpulver. Rör om väl. 

När smöret har smält klart skall du hälla i mjöl-sockerblandningen i kastrullen. Nu gäller det att vara snabb, för låter man det stå kvar på spisen kommer det stelna och allt blir ett enda elände. Blanda bara ner det torra, rör om med en träslev eller något annat skoj verktyg tills det verkar hyfsat blandat, och bred sedan genast ut det hela över dina fina cykelslangar! Tadaa! (Jag brukar hjälpa till att fördela ut jämnt med händerna när jag övertygat mig själv om att jag inte kommer bränna av dem)

Visstja. In i ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Vispa grädde medan kakan svalnar aningens så den blir sådär underbart knäckifierad.

Bortsett från tiden i ugnen tar hela operationen max tio minuter.

Vaniljsås

Detta är ett alldeles eget recept på en snabb och lätt (att göra, inte kalorimässigt) vaniljsås. Det finns verkligen ingen anledning i världen att köpa vaniljsås när det är så lätt och enkelt att göra själv. Har du ingen grädde kan du ta mjölk, den blir bara inte lika fyllig då. Men god i alla fall! (Kakan på bilden är en äppelkaka jag gjort av detta receptet)


 Ingredienser:
2 äggulor
2 msk strösocker
2 msk smör
3 dl matlagningsgrädde (har du mindre kan du spä på resten med mjölk)
1 msk potatismjöl
3 tsk vaniljsocker (eller en stång eller två för den som vill vara hardcore)

ToDo
Häll allt utom grädden/mjölken och vaniljsockret i en liten kastrull. Vispa ihop. Häll på grädden/mjölken. Sätt kastrullen på en platta. Värm upp under ständig rörning tills första bubblan syns, tag omedelbums bort från plattan och rör ett tag till så inte äggulan stelnar och hela rasket skär sig.

Låt svalna. Häll i vaniljsockret. Rör ner. Ät. Mums. Och så.

Rabarberkräm

Farmors Land, Kusån i Boden.

Mmmm...minnnen... När jag var liten fick jag alltid rabarberkräm hemma hon både mormor och farmor. Med gräddmjölk. Båda hade rabarber som växte i trädgård respektive land, så det var bara att gå och hämta ett gäng stjälkar och ge dem till respektive gumma och titta snällt på dem, så var mellanmålet kirrat.
   Faktum är att jag inte ätit rabarberkräm på många många år eftersom det känns som en hädelse att äta rabarber som inte kommer från just deras land. Men nu häromveckan fick jag plötsligt ett ton nostalgi slängt i nacken på mig, så det var bara att kapitulera och gå och köpa rabarber, hur tragiskt det än kändes. Men har man ingen trädgård så har man inte! Som väl är smakade det lika gott ändå! Särskilt dagen efter när den var kall. Receptet hittade jag på recept.nu

Ingredienser
ca 700g rabarber eller 6-7 stjälkar
7 dl vatten
1-1½ dl strösocker
2½ msk potatismjöl eller arrowrot

Sätt i gång:
1. Rensa dina rabarber och skala dem. Skär dem sedan i ca 2 cm stora bitar. Ett eminent tillfälle att öva knivföring!

2. Häll vattnet och 1 dl av sockret och  i en kastrull och koka upp. Häv i rabarberna.

3. Låt rabarberna koka ca fem minuter. Tag av från värmen. Nu kan man om man vill antingen röra röra så att det blir jämnt sönderdelat, eller så kan man om man är som jag bara röra lagom mycket så krämen blir lite chunky. Provsmaka. Är det för surt så häll i ½ dl socker till.

4. Blanda ut potatismjölet eller arrowroten eller vad du nu behagar använda dig av i lite kallt vatten. Häll ned det hela i krämen med en liten elegant strilande stråle. Sätt tillbaks kastrullen på plattan tills det kokar upp, men tag bort vid första bubblan eftersom krämen blir seg och elakartad annars.

När krämen är varm är det gott med glass, Sia glass är överlägset godast tycker jag! När den är kall är det gott med gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk) eller bara vanlig hederlig mjölk. Hepp!

Fryst mascarponecheesecake

Detta receptet kommer från Leila Lindholm och visades på tv för några dagar sedan bara. Som vanligt har jag ändrat receptet aningen aningen till hur jag själv föredrar det hela. Det står dig naturligtvis fritt att göra detsamma! Väldigt gott blev det i alla fall! Recept på vanlig hemmagjord glass utan mascarpone (som ju är rätt dyrt) kommer i senare inlägg, var så säkra! Förresten, har du ingen elvisp hemma kan detta recept driva dig till vansinne och eventuellt ge tennisarm, bara en vänskaplig varning..

 

Ingredienser

4 ägg

1.5 dl strösocker

rivet skal av en citron

200g mascarponeost

4dl vispgrädde

200g digestivekex

Varva upp vispen och...:

1. Separera äggulor från äggvitor. Var noga med att inte få äggula i vitan, samt att vitan hamnar i en torr och ren bunke

2. Vispa äggulor, socker och citronskalet ljust och fluffigt i en annan bunke

3. Stoppa ner mascarponen i äggulesmeten och vispa tills det blir jämnt och fint

4. Vispa grädden fluffigt som ett litet moln en solig sommardag och vänd ömsint och försiktigt ner den i äggulesmeten.

5. Vispa äggvitan till hårt skum (kan du vänta bunken upp och ner utan att äggvitan rör sig en millimeter är det lagom hårt). Vänd försiktigt ner i äggulesmeten. Tjuvsmaka lite. Mums!

6. Krossa kexen på valfritt maner, gärna våldsamt. Själv gick jag lös på dem med en brödkavel när de var tryggt förvarade i en plastpåse, men matberedare eller mixer går naturligtvis bra det med.

7. Varva smeten och kexsmulorna i någon slags form (för elegans) eller burk (för bekvämlighet). Översta och understa lagret skall vara smulor. Knacka formen lite mot bordet så får du väck eventuella luftbubblor.

8. In i frysen tre-fyra timmar. Sedan är det bara att mumsa i sig som det är eller med någon skojig frukt. Hurra!

Panna cotta med chokladsmak

Detta receptet är inspirerat av ett jag hittade på recepten.se, men jag har gjort så mycket ändringar att det knappast kan kallas samma recept längre. Någon slags panna cotta är det väl i alla fall. Normalt sett brukar detta väl serveras med frukt, men jag tycker faktiskt det är godare utan.

Detta är hysteriskt lätt att göra, går snabbt som attan och är såååå gott! Verkligen hysteriskt gott. Sa jag att det är gott? Låt mig säga det igen; gott! Men inte smalt. Inte alls.

 

Ingredienser

5dl vispgrädde (matlagningsgrädde funkar nog det med om man vill ha lite magrare)

½ dl strösocker

1 vaniljstång (fast jag fuskar ofta och tar 1 tsk vaniljsocker som är betydligt billigare)

2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver

4-5 rutor mörk choklad (ej bakversionen eftersom den inte smälter bra, jag brukar använda Lindt 75%)

Något hitåt:

1. Använder du vaniljstång delar du den på mitten och skrapar ur fröna och lägger både frön och fröskida i en kastrull, använder du vaniljsocker hoppar du lämpligtvis till punkt två!

2. Häll grädden i en kastrull. Häll i sockret (och vaniljsocker om du använder det)

3. Koka upp grädden. Låt sjuda en minut eller två. Tag av från plattan.

4. Släng i chokladbitarna och vispa runt till de smält ner tjusigt och bra. Lägg i gelatinet och rör tills det smält

5. Häll upp i glas, formar, skålar, lamphållare eller vad du nu vill använda. In i kylen och låt stelna ett par timmar

Ät med andakt. 

Chokladsås

Jag lovar att när ni gjort denna underbara chokladsås kommer ni aldrig mer vilja äta den köpta versionen! Detta underbara recept går jättesnabbt att göra och är så underbart gott!! (resultatet då, inte receptet). Jag fann detta hos recepten.se liksom så många andra av mina efterrättsrecept! Enligt grundreceptet skall man ha mjölk i såsen, men jag har bytt ut detta mot grädde eftersom såsen blir fylligare och får bättre konsistens. Dessutom har jag dubblat satsen mot originalreceptet, man bara måste ju ha mer! Rekommenderar att ni äter den med antingen hemmagjord vaniljglass eller Sia-glass!

Ingredienser
50g smör
1½ dl grädde (mat-eller visp)
1dl strösocker
2 msk kakao
2 msk vaniljsocker (inte att förväxla med vanillinsocker)

Ungefär så här:
1. Smält smöret i en kastrull

2. Häll i de andra ingrediensera

3. Låt koka ihop.

Ju längre man kokar desto mer trögflytande och segare blir den. Kokar man ca 5-10 minuter blir den underbart seg när den varma såsen landar på den kalla glassen vilket jag personligen älskar, men vill man ha såsen mer lättflytande räcker det med någon minut. Pröva dig fram!

Ät med god vaniljglass!