Mammas underbara köttbullar

Dags för ett familjerecept! Detta är världens godaste köttbullar med världens godaste sås (inte brunsås)! Receptet kommer från min mamma som gick bort när jag var tretton, och vi brukade äta dem på söndagsmiddagarna hemma hos henne. Så för mig smakar de inte bara bra, de smakar lycka!

 

Ingredienser

½ gul lök (totalt i receptet en hel)

1 vitlöksklyfta

1/4 köttbuljongtärning (totalt i receptet ½)

en skvätt mjölk (0.5 dl kanske?)

400g blandfärs

1 ägg

ströbröd

salt

svartpeppar

smör eller margarin till stekning

såsen

smör

1/3 dl vetemjöl

½ gul lök

3 dl kaffegrädde (eller matlagningsgrädde)

soja (riktig, ingen fjösig coloritsoja)

1/4 köttbuljongtärning

1 tsk svartpeppar

något mindre än 1 tsk kryddpeppar

1 tsk socker

½ tsk vinäger

Hur göra:

Köttbullarna

1. Finhacka en vitlöksklyfta samt en halv lök. Fräs i en liten kastrull. Lägg i 1/4 köttbuljongtärning. När löken är mjuk häller du i en skvätt mjölk. Se till att allt blandar sig fint och tag sedan av från plattan.

2. Leta fram en degbunke. Lägg i köttfärsen, ett rått ägg samt ungefär lika mycket ströbröd som ägg. Häll i kastrullblandningen du trollade ihop nyss. Blanda. (Häll i mer ströbröd eller mjölk om det behövs till konsistensen.)

3. Blöt en skärbräda samt dina händer och rulla köttbullarna. Eftersom mina köttbullar har en tendens att bli större och större (eftersom jag tycker det är så tråkigt att rulla och vill bli klar snabbt) har jag börjat med den eminenta taktiken att jag kör in smet i ett matskedsmått och stryker bort överskottet, tömmer i handen och rullar. Smidigt, går fort och alla bullarna blir lika stora. 

4. Stek i medelhög värme i ganska mycket smör eller margarin. Lägg över de färdiga köttbullarna i en stekgryta där du hällt vatten så det precis täcker botten. Låt detta stå och puttra medans du steker färdigt alla bullar. Låt allt som blir kvar i pannan efter stekningen vara kvar.

Den fantastiska såsen!

1. Hacka ½ lök

2. Lägg tillräckligt med smör i stekpannan så det kan absorbera 1/3 dl vetemjöl. Lägg i löken. När löken börjar bli mjuk häller du i mjölet. Låt fräsa tills mjölet börjar bli brunt.

3. Häll på grädden. Vispa så det inte bränner. Behövs det mer vätska kan du späda med mjölk, men tänk på att såsen skall vara rejält tjock (eftersom den skall hällas i grytan med köttbullarna och vattnet sedan).

4. Dags att krydda. Soja tills det blir fin färg, 1/4 köttuljongtärning, svartpepparn, kryddpepparn, sockret oh vinägern, i med allt! Känn efter om det behövs salt.

5. Låt bli tjockt. Häll sedan såsen över köttbullarna och låt puttra på svag värme 5-10 minuter

Klart! Servera gärna med kokt eller pressad potatis, lingonsylt och saltgurka. Såklart. Vad annars liksom?

Fryst mascarponecheesecake

Detta receptet kommer från Leila Lindholm och visades på tv för några dagar sedan bara. Som vanligt har jag ändrat receptet aningen aningen till hur jag själv föredrar det hela. Det står dig naturligtvis fritt att göra detsamma! Väldigt gott blev det i alla fall! Recept på vanlig hemmagjord glass utan mascarpone (som ju är rätt dyrt) kommer i senare inlägg, var så säkra! Förresten, har du ingen elvisp hemma kan detta recept driva dig till vansinne och eventuellt ge tennisarm, bara en vänskaplig varning..

 

Ingredienser

4 ägg

1.5 dl strösocker

rivet skal av en citron

200g mascarponeost

4dl vispgrädde

200g digestivekex

Varva upp vispen och...:

1. Separera äggulor från äggvitor. Var noga med att inte få äggula i vitan, samt att vitan hamnar i en torr och ren bunke

2. Vispa äggulor, socker och citronskalet ljust och fluffigt i en annan bunke

3. Stoppa ner mascarponen i äggulesmeten och vispa tills det blir jämnt och fint

4. Vispa grädden fluffigt som ett litet moln en solig sommardag och vänd ömsint och försiktigt ner den i äggulesmeten.

5. Vispa äggvitan till hårt skum (kan du vänta bunken upp och ner utan att äggvitan rör sig en millimeter är det lagom hårt). Vänd försiktigt ner i äggulesmeten. Tjuvsmaka lite. Mums!

6. Krossa kexen på valfritt maner, gärna våldsamt. Själv gick jag lös på dem med en brödkavel när de var tryggt förvarade i en plastpåse, men matberedare eller mixer går naturligtvis bra det med.

7. Varva smeten och kexsmulorna i någon slags form (för elegans) eller burk (för bekvämlighet). Översta och understa lagret skall vara smulor. Knacka formen lite mot bordet så får du väck eventuella luftbubblor.

8. In i frysen tre-fyra timmar. Sedan är det bara att mumsa i sig som det är eller med någon skojig frukt. Hurra!

Panna cotta med chokladsmak

Detta receptet är inspirerat av ett jag hittade på recepten.se, men jag har gjort så mycket ändringar att det knappast kan kallas samma recept längre. Någon slags panna cotta är det väl i alla fall. Normalt sett brukar detta väl serveras med frukt, men jag tycker faktiskt det är godare utan.

Detta är hysteriskt lätt att göra, går snabbt som attan och är såååå gott! Verkligen hysteriskt gott. Sa jag att det är gott? Låt mig säga det igen; gott! Men inte smalt. Inte alls.

 

Ingredienser

5dl vispgrädde (matlagningsgrädde funkar nog det med om man vill ha lite magrare)

½ dl strösocker

1 vaniljstång (fast jag fuskar ofta och tar 1 tsk vaniljsocker som är betydligt billigare)

2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver

4-5 rutor mörk choklad (ej bakversionen eftersom den inte smälter bra, jag brukar använda Lindt 75%)

Något hitåt:

1. Använder du vaniljstång delar du den på mitten och skrapar ur fröna och lägger både frön och fröskida i en kastrull, använder du vaniljsocker hoppar du lämpligtvis till punkt två!

2. Häll grädden i en kastrull. Häll i sockret (och vaniljsocker om du använder det)

3. Koka upp grädden. Låt sjuda en minut eller två. Tag av från plattan.

4. Släng i chokladbitarna och vispa runt till de smält ner tjusigt och bra. Lägg i gelatinet och rör tills det smält

5. Häll upp i glas, formar, skålar, lamphållare eller vad du nu vill använda. In i kylen och låt stelna ett par timmar

Ät med andakt. 

Chokladsås

Jag lovar att när ni gjort denna underbara chokladsås kommer ni aldrig mer vilja äta den köpta versionen! Detta underbara recept går jättesnabbt att göra och är så underbart gott!! (resultatet då, inte receptet). Jag fann detta hos recepten.se liksom så många andra av mina efterrättsrecept! Enligt grundreceptet skall man ha mjölk i såsen, men jag har bytt ut detta mot grädde eftersom såsen blir fylligare och får bättre konsistens. Dessutom har jag dubblat satsen mot originalreceptet, man bara måste ju ha mer! Rekommenderar att ni äter den med antingen hemmagjord vaniljglass eller Sia-glass!

Ingredienser
50g smör
1½ dl grädde (mat-eller visp)
1dl strösocker
2 msk kakao
2 msk vaniljsocker (inte att förväxla med vanillinsocker)

Ungefär så här:
1. Smält smöret i en kastrull

2. Häll i de andra ingrediensera

3. Låt koka ihop.

Ju längre man kokar desto mer trögflytande och segare blir den. Kokar man ca 5-10 minuter blir den underbart seg när den varma såsen landar på den kalla glassen vilket jag personligen älskar, men vill man ha såsen mer lättflytande räcker det med någon minut. Pröva dig fram!

Ät med god vaniljglass!

Hamburgesas

Detta är inte så mycket ett recept som en uppmuntran till att göra era egna hamburgare istället för att köpa vedervärdiga frysta mardrömmar. Eller så. Det går fort, är lätt och riktigt löjligt gott! (Är dagens recept osammanhängande skyller jag detta på min dotter som har massa elak kolik och bara låter mig sova max 3-4 timmar per natt: gröthjärna!) Håll till godo!

 

Ingredienser

200g finmalen nötfärs av god kvalitet per person (Viktigt! Läbbig vakuumförpackad går bort!)

potatis

stora hamburgerbröd

och resten är valfritt såklart. Själv är jag köttoman och vill bara ha senap, ketchup och hamburgerdressing på mina, eventuellt ett litet salladsblad. De flesta vill ju ha massa annat, så jag lägger mig inte i det där.

Gör nåt!

Att göra egna klyftisar är jättelätt och blir mycket godare än köpisar! Har potatisen tunt fint skal behöver du inte skala potatisen, är det tjockt och tråkigt vinterskal kan det ju vara en idé. 

Nåväl, skala och klyfta potatisen och släng dem i en långpanna. Häll på ganska mycket olja (vi brukar ta hälften rapsolja och hälften olivolja för smakens skull). Rör runt ordentligt så all potatis är inoljad. Strö lite flingsalt över. In i ugnen på 200C i ca en halvtimme. Rör då och då.

Köttet delar man upp i bollar som väger 200g styck (som sagt, köksvåg är en hit). Dessa plattar man till och gör tjusiga utplattade bollar av och steker sedan på medelvärme (ha högre värme när du lägger i så porerna stänger sig, och sänk sedan värmen) tills de börjar svettas, vänd och stek en stund till. Klart. Rosa i mitten är det bästa!

Rosta bröden i brödrosten eller ugnen

Montera ihop, ät och njut med iskall cola!

Kladdkakemuffins

Muffins och cupcakes är nog det jag bakar oftast och tycker är roligast. Det finns ju så himla många olika varianter! För att muffina (muffinsen?) skall bli fina är det ett hett tips att använda muffinsplåt, så håller de formen bra. Följande recept kommer från recept.nu och Leila bakar med Leila Lindholm. Hon är grym på smarriga bakverk!

ca 16 st beroende på formen

Ingredienser

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50g smör

0.5 dl matojla

1 dl ljus sirap

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

100g mörk choklad av god kvalitet (70%)

ev vispgrädde och färska bär till garnering (ruttna bär vore ju dumt)

muffinsformar

Gör ungefär såhär:

1. Sätt ugnen på 175C

2. Vispa äggen, strösockret och vaniljsockret vitt och mega-pösigt. Elvisp är en bra uppfinning.

3. Blanda alla torra ingredienser för sig, dvs mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd ner blandningen i äggsmeten sådär lite försiktigt. 

4. Smält chokladen i vattenbad och rör sedan ner den i smeten.

5. Stoppa ner formarna i din fina muffinsplåt (eller på din icke-muffinsplåt om du hellre vill det). Fyll dem till 2/3 med smeten.

6. In mitt i ugnen ca 12 minuter. Har de sjunkit ihop behöver du inte bli ledsen, det är inte sufflé vi gör här. De ska sjunka ihop i mitten.

7. När muffina har svalnat kan du dekorera med en klick vispad grädde och lite namsiga bär om du vill. Faktum är att grädden är i stort sett obligatorisk. Bären låter jag dig dock generöst nog göra som du vill med!

Tadaaaa!

Kyckling- och baconcouscous

Dags för en maträtt! Förra hösten körde jag och maken stenhårt på ICAs "billiga veckan" för att få dels lite variation och dels lite mer pengar över. Detta är en av de rätter som verkligen fastnade. Snabbt, enkelt och jättegott! Faktum är att jag sitter och mumsar på resterna nu medan jag skriver, med en ettåring i knät som glatt stjäl mat av mig! Man kan ju slänga i helt andra saker än vad som anges i receptet, själva ska vi nog testa stoppa i lite körsbärstomater nästa gång, och vanlig gul lök skulle säkert inte heller vara fel. Receptet anger färdig-grillad kyckling, men vi använder oftast kycklingfilé eller..eh..annan kyckling. Det spelar inte så stor roll, så länge det är kyckling. Gärna glad sådan :)

 

Röran fick inte vara med på min bild eftersom jag kör mjölkproteinfri diet nu för att se om det hjälper mot min dotters kolik

Ingredienser (4 port)

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2½ dl couscous

½ purjolök

150g champinjoner

1 paprika

1 paket bacon (140g)

½ grillad kyckling

1½ tsk chili & lime-krydda (har du inte det, ta 1 tsk chili och pressa en lime, vilket som)

1 avokado

1 dl filmjölk (eller något åt det hållet)

salt och peppar

Gör något åt det här hållet:

1. Koka upp vattnet med grönsaksbuljongtärningen i. 

2. Häll couscousen i en vattentålig salladsskål, häll på den varma buljongen och rör om. Täck skålen med ett lock eller något annat kul. 

3. Ansa och skiva purjon och svampen i fina skivor. Skär paprikan i små söta fyrkanter. Fräs grönsakerna i margarin eller smör eller något.

4. klipp i baconet och låt det steka med en lagom stund. I med kycklingen tills den blivit varm (använder du rå kyckling är ett bra förslag att ha stekt upp den innan du når denna punkt, så du slipper en tur till sjukan pga intag av ljummen rå kyckling)

5. Häll över allt från stekpannan i salladsskålen, där couscousen nu är klar. Rör om och krydda med chili & lime och rör om igen.

6. Öppna och gröp ut avokadon i en liten skål. Mosa ihop den med filen och smaka av med salt och peppar.

Klart!! Servera couscousen med avokadoröran! 

Rice Krispies Treats

Detta är något som dök upp när jag bland mina vänner på facebook efterlyste något roligt att baka! Google ledde mig till Salt & Peppar där jag fann följande recept! Det blir en sisådär 40 bitar enligt grundreceptet, men det beror ju på storleken. Själv vill jag ha dem ganska små! En kommentar på Salt och Peppars blogg föreslog att man skulle blanda ned mjölkchoklad, vilket jag tog fasta på och därför inkluderar i min version, sneaky som jag är! För gott blev det!

Ingredienser
50g smör
1 påse marshmallows á 250g
12 dl Rice Krispies (Kellog's)
200g mörk choklad
50g mjölkchoklad (icke att förväxlas med chokladmjölk vilket skulle kunna ge förödande konsekvenser)

Gör förslagsvis på följande vis:
1. Smält smöret i en hyfsat rymlig kastrull. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna.

2. Häv i dina marshmallows samt mjölkchokladen i kastrullen och smält ner dem i smöret på medelvärme. Ha inte för varmt för då bränner det lätt! Det blir sjukt trådigt och kladdigt, men det är så det är.

3. Dags för lite snabba reflexer. När smallowsarna verkar lagom smälta, tag av kastrullen från plattan och häll i Rice Krispiesarna som du snabbt och flinkt vänder ner innan det hinner stelna till eftersom det då inte täcker allt krisp. Mardrömsaktigt kladdelikletigt, men så värt det!

4. När allt är lagom sammankletat/blandat, stjälp upp det hela i långpannan. Lägg ett annat smörpapper ovanpå eh.."degen" och platta till det hela till en kaka ca 2 cm tjock. Man kan trycka med bara handen också, men fukta den i så fall annars fastnar den för evigt.

5. Skär kakan i lagom stora rutor. Smält den mörka chokladen och doppa rutorna till hälften i choklad

Hepp! Färdigt! Det är som att åka torktumlare, omtumlande men härligt uppfriskande när man kommer ut!

Mjölkfria äppelmuffins med kardemumma

Först ut är detta recept som jag testade i förrgår. Resultatet visade sig vara hysteriskt gott! I alla fall om man som jag är förtjust i kardemumma. Jag hittade receptet på recept.nu och följde det i stort sett rakt av bara, namnam! Helt mjölkfria (ingen protein) och nötfria.

Ingredienser
2 dl matolja
3 dl socker
2 äpplen
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk kardemumma
......................................
Fyllning
3 äpplen (står röda i receptet, men gröna funkade finemang)
½ dl socker
1 tsk kanel
muffinsformar

Gör förslagsvis på detta vis:
1. Slå på ugnen på 200 C

2. Vispa socker och olja kraftigt.

3. Riv två äpplen och släng ner dem i smeten tillsammans med äggen.

4. Ta fram en annan bunke och blanda däri mjölet, bakpulvret, bikarbonaten, kanelen och kardemumman. Blanda sedan ner mjölblandningen i smeten och rör ihop det hela. Smakar pepparkaksdeg!

5. Häll upp smeten i muffinsformar som du fyller till hälften. Jag använde stora  amerikanska vilket jag tyckte blev lagom bra på alla sätt.

6. Kärna ur och klyfta lagom många äpplen i tunna klyftor (det beror lite på hur stora de är hur många som går åt, men börja med två om de är stora).

7. Vänd varje äppelklyfta i socker/kanelblandningen och kör ner en eller två i varje muffins

In i ugnen 15-20 minuter!

Klart! Ät! Njut!